乌江片片鱼（贵州特色）

作者： 大敏_爱下厨

乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅，胡子鱼（鲶鱼）肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成，香辣无比。我最爱酸汤的乌江片片鱼啦终于找着正宗的做法啦！大家一起学！！(๑Ő௰Ő๑)

用料

• 鲶鱼（胡子鱼） 一条
• 姜葱蒜 适量
• 淀粉 适量
• 豆芽 适量
• 香草 适量
• 盐酱油醋 适量
• 料酒 适量
• 贵州红酸汤（超市有卖） 适量
• 干辣椒花椒 适量
• 木姜油（可以不放） 几滴

乌江片片鱼（贵州特色）的做法步骤

步骤 1

主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜 黄豆芽和香芹，有点青蒜。 2——3斤的鲶鱼，弄干净后，开始片鱼片。 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，炒熟后加苗家红酸汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒。 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟。

步骤 2

估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

步骤 3

鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。 鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，花椒，干辣椒（鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。

步骤 4

乌江片片鱼的必备搭档，鲜辣青红椒蘸水！！！再出个谱！

乌江片片鱼（贵州特色）的小贴士

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菜谱创建时间：2015-03-19 17:49:55