黄油版鲜肉月饼

作者： 刘刘家的小刘

想吃苏式鲜肉月饼好久了，只可惜身在异国他乡，没办法在老大房门口排长队去买，只好硬着头皮搜索各种菜谱，争取做出八九不离十的味道。由于没买到猪油，就用了黄油代替，做成后发现味道还不错喔

用料

• 水皮配料
• 中筋面粉 100g
• 温水 50g
• 黄油(没有软化) 35g
• 糖粉 5g
• 盐 3g
• 油皮配料
• 中筋面粉 100g
• 黄油(提前软化) 60g
• 馅料配料
• 猪肉糜 200g
• 生抽 2 tbs
• 老抽 1 tbs
• 蚝油 1/2 tbs
• 香葱 2根
• 姜末 1 tbs
• 花椒粉 1tsp
• 白糖 1/2 tsp
• 油 1 tbs

黄油版鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将肉泥放入碗中，用筷子顺时针搅拌，同时加入各种配料，最后放葱。当肉变得容易成团，并且产生肉胶后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 2

a. 先将水皮配料中的材料除温水外全部放入盆中，分次加入温水揉匀至可拉出薄膜为止。用保鲜膜将面团包好，室温放置30分钟。 b. 将油皮配料中的面粉和软化后的黄油混合均匀揉成光滑柔软的面团。用保鲜膜将面团包好，放入冰箱约20分钟。

步骤 3

将饧好的水皮油皮分别搓成等份圆形小球。

步骤 4

将水皮用手掌按扁，包入油皮。搓成圆形小球

步骤 5

将做好的小球盖上保鲜膜放置15分钟。

步骤 6

用手掌将小球压扁，擀成椭圆形

步骤 7

用手将椭圆面皮由上向下卷起

步骤 8

将开口向上，用手掌按扁

步骤 9

用擀面杖先横向擀两下，接着纵向擀成牛舌形的长条。

步骤 10

将擀好的牛舌形面皮卷起来

步骤 11

卷好的面皮开口向下盖保鲜膜放置15分钟

步骤 12

15分钟后，将饧好的面团开口向上，对折，揉成光滑的小球

步骤 13

将小球压扁，光面向下，擀成包子皮的形状。

步骤 14

擀好的面皮中加入适量的馅料，用虎口轻轻的收口。我还包了豆沙馅以及肉松馅的

步骤 15

将包好的月饼用手掌轻轻压扁，并用手指将月饼中心按下一小块。形成两边高中间低的形状。将中心压下去一些是因为待会儿烤的过程中月饼的中间会逐渐膨胀起来。事先压下去会让烤好的月饼看起来更漂亮

步骤 16

将成型的月饼放入铺了油纸的烤盘中，用刷子沾少许蛋液涂在月饼表面，撒上少许黑芝麻。

步骤 17

将烤盘放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟。Bingo, 成功。

步骤 18

咬了一口，味道相当赞喔

黄油版鲜肉月饼的小贴士

1. 在做油皮时，黄油一定要事先软化，否则油皮会相当硬，并且无法成为光滑的面团状。 2. 肉馅事先放入冰箱中冷藏可以更快入味。 3. 包月饼时一定要注意不要让馅料外漏，否则烤的时候馅料会漏出更多。 4. 鲜肉月饼最好趁热吃，如果月饼凉了，可以重新放入看烤箱中回温。

菜谱创建时间：2015-03-19 07:14:02