【柑橘飘香】橙香梦幻蛋糕

作者： AmyTu

梦幻少女的小清新蛋糕，柑橘的芬芳沁人心脾。蛋糕体蓬松柔软，用到了橙汁、橙皮，柑橘味浓。搭配微苦的带橙皮的橙果酱和酸甜的柠檬乳酪糖霜，虽是甜蜜的梦幻蛋糕味道浓郁迷人但也没有什么甜腻感呢，本来不想传菜谱的但是妈妈一再要求说这么好吃要记录下来。 蛋糕胚是@惠妈妈hui 分享的带橙皮屑的香橙戚风，如果怕做不好戚风的话换成别的橙味蛋糕应该也是可以的，但是戚风相对来说质感轻盈蓬松，柔软可人，搭配乳酪糖霜吃起来真的有种梦幻感呢，换成其它蛋糕体可能会比较厚重了。 配方可作6寸蛋糕一个~

用料

• #橙香戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 3枚，大号
• 低筋面粉 60克
• 橙皮屑 一个橙子的皮擦屑
• 橙汁 40克
• 细砂糖 10克+10克+30克
• 菜籽油 25克，可用其它无色无味植物油代替
• 柠檬汁 几滴
• 食盐 一小撮
• #果酱夹心
• 橙果酱 80克，最好是带橙皮的微苦橙果酱
• 水 20毫升
• #柠檬乳酪糖霜
• 奶油乳酪 200克，室温软化
• 黄油 50克，室温软化
• 糖粉 100克
• 柠檬汁 15毫升
• 柠檬皮屑 一个柠檬的皮屑
• #表面装饰
• 橙子片 适量
• 开心果 适量，切粗
• 薄荷叶 适量
• 橙果酱 适量，可省略

【柑橘飘香】橙香梦幻蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 橙子洗净，用盐搓洗表面，一个橙子擦出的皮屑和10克细砂糖拌匀备用 橙子榨汁，过滤后取40克备用 鸡蛋蛋黄、蛋白分开，将蛋白放入一个有深度的干净大盆内 60克低筋面粉过筛两次

步骤 2

蛋黄加入10克糖，搅拌均匀至糖溶化

步骤 3

依次加入橙汁，拌匀；加入植物油，拌匀；加入备用的橙皮屑，拌匀

步骤 4

筛入备用的低筋面粉，翻拌均匀

步骤 5

制作蛋白霜：将蛋白加一小撮盐用电动打蛋器高速搅打成硬挺的蛋白霜，期间分三次加入糖

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻快擦盆底翻拌均匀后，再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊，注意不要画圈搅拌以免消泡

步骤 7

做好的蛋糕糊加倒入模具，抹平表面，抓起模具在桌上震两下镇出大气泡，放进预热好的烤箱，中下层150度50分钟，或者170度35分钟，烤好后将模具从距离桌面10厘米左右的高度摔一下，倒扣静置等待冷却，冷却后脱模

步骤 8

冷却脱模后的蛋糕横切成三片，盖上干净的布巾防止表面干燥，备用

步骤 9

称取80克橙果酱加约20ml的水熬煮至浓稠，均匀涂抹在蛋糕片朝上的一面，最顶层的蛋糕片可以不涂

步骤 10

制作柠檬乳酪糖霜：室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌均匀后，加入软化黄油搅拌均匀，加入一大勺柠檬汁，糖粉先稍微拌两下防止糖粉飞溅，再用打蛋器搅打均匀，最后加入柠檬皮屑搅匀即可

步骤 11

取最底层的蛋糕片涂果酱的一面朝上放在蛋糕垫纸上，抹上厚厚一层柠檬乳酪糖霜，放上另一片蛋糕片，同样涂抹果酱的一面朝上，再抹上厚厚一层柠檬乳酪糖霜，放上顶层的蛋糕片，将柠檬乳酪糖霜均匀涂抹在蛋糕的顶面和侧面，然后用小勺的勺背或是任何手边的工具，在糖霜上画出喜欢的纹路。

步骤 12

带皮的橙子切约3-5毫米厚的薄片，剪成扇形，在蛋糕底部贴一圈，在表面也叠放几片橙子片，撒上切粗块的开心果，再点缀上薄荷叶，就好了。如果想要橙子片保持水润的状态，则可以取适量橙果酱加少许水熬煮至十分粘稠的程度后，将橙子片放进去蘸表面后再装饰蛋糕

【柑橘飘香】橙香梦幻蛋糕的小贴士

稍后补充

菜谱创建时间：2015-03-18 08:20:13