蛋挞

作者： Dear6Hm-

简单的小蛋挞，也是面包店少不了的产品 这种单纯的口味从小吃到大，买面包的时候总不忘拿几个 吃的最多的就是港式蛋挞，但是吃过的人就知道，那不是葡式蛋挞能比较的 葡式蛋挞对于我而言最好吃的，最吸引的，是它饱满的内陷，而不是那酥皮 但是港式蛋挞，对于我而言，最吸引的是那层酥不酥，也不脆，入口即化的，轻盈也不咽嘴的外皮 这款蛋挞既不是港式蛋挞，也不是葡式蛋挞 它加入了朗姆酒，吃起来比较清爽 配方来自烘焙新手必备的第一本书 配方可做9个直径8cm塔模

用料

• #A饼干皮
• 无盐黄油80g
• 糖粉30g
• 奶粉10g
• 全蛋液30g
• 低粉115g
• 高粉15g
• 盐1/8勺
• #蛋馅
• 大鸡蛋2个
• 牛奶125ml
• 细砂糖40g
• 兰姆酒一大勺

蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备工作： 所有材料称好 低粉和高粉混合过筛 无盐黄油放置室温回软

步骤 2

（A制作饼干塔皮）： 黄油切小块，用打蛋器打成霜状，加入糖粉以及盐加入打发至泛白乳霜状态，再将奶粉加入搅拌均匀

步骤 3

全蛋液分次加入搅拌，每次都要确保搅拌均匀再加第二次

步骤 4

过筛的粉类粉两次加入，切忌不要搅拌过度，避免起筋

步骤 5

混合完成的外皮面团用保鲜膜抱起来，放入冰箱冷藏至少30分钟冰硬

步骤 6

将冰硬的外皮取出，平均分成9份（每份约30g）

步骤 7

小面团再手中滚圆，将滚圆的小面团稍微压扁，两面沾上一层低粉，沾上低粉的面皮放入塔模中，一遍旋转一遍用大拇指慢慢按压，将面皮压薄至充满整个挞模

步骤 8

面团周围一圈用叉子压出花纹，做好的蛋挞皮间隔整齐放入烤盘中

步骤 9

（B制作蛋馅）： 鸡蛋打散，将牛奶以及砂糖放入锅中加热，煮至砂糖融化就关火，放置微温状态就将兰姆酒加入混合均匀

步骤 10

微温的牛奶一点点的加入打散的蛋液中，一边加入一边搅拌，然后用过滤网过滤一遍

步骤 11

将蛋液放入量杯中，平均倒入塔模中约九分满

步骤 12

放入已经预热到180度的烤箱中烘烤20-22分钟，至内陷凝固即可

步骤 13

烤好取出稍微放凉就可以脱膜放凉

菜谱创建时间：2015-03-20 23:34:44