吐司

作者： 静之轻食

质朴的材料与制法，加上使用鲜奶油、发酵奶油及半干燥酵母，达到更加高级的风味。

用料

• 高筋面粉 300g
• 半干燥酵母 3g
• 盐 6g
• 砂糖 18g
• 鲜奶油 9g
• 全蛋 15g
• 发酵奶油 30g
• 水 195~204g

吐司的做法步骤

步骤 1

除发酵奶油外的所有原料，放入搅拌机，搅拌约8分钟；

步骤 2

加入发酵奶油继续搅拌10分钟左右

步骤 3

在温度30℃、湿度85%的环境中进行第一次发酵，60分钟

步骤 4

压除空气后继续发酵30分钟

步骤 5

分割、滚圆，每个面团300G

步骤 6

进行中间发酵20分钟

步骤 7

成形，将用擀面棍擀平的面团卷起，放入450G面包模中2块面团

步骤 8

最终发酵，温度30℃，湿度85%、40~45分钟

步骤 9

盖上模型盖，210度烘烤40分钟

菜谱创建时间：2015-03-16 14:46:33