小烤箱之六寸戚风

作者： seven--xu

配方是@无敌女王小兔妞的 操作手法是@tinrry甜悦的 烤箱是长帝12升小烤箱

用料

• 洋鸡蛋（两个） 135g
• 低粉 28g
• 玉米淀粉 6g
• 玉米油 16g
• 水或牛奶 18g
• 细砂糖 35g
• 盐 0.5g

小烤箱之六寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开 蛋黄加入水和油 旋转下 让水油包裹蛋黄 放一边备用

步骤 2

开始打蛋白 用无水无油干净的不锈钢盆打蛋白 细砂糖分三次加入蛋白 最后一次加入淀粉 打到湿性发泡的时候转中低速至干性发泡 打蛋盆多选几个位置提起打蛋器 均出现小尖角即可 打蛋白一定要有耐心 此时预热烤箱

步骤 3

蛋黄加入过筛的低筋面粉 搅拌下 用刚刚打蛋白的打蛋器打到蛋黄糊顺滑有颗粒

步骤 4

蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜快速搅拌 搅拌均匀后倒入剩下的蛋白里面 只要不画圈圈 压拌 翻拌 切拌都可以 多看视频学习下手法

步骤 5

搅拌好的面糊应该是细腻浓稠的 10CM高倒入模具 然后10CM高摔下来 震出大气泡 用刮刀抹平表面 放入150°预热好的烤箱 时间和温度 小贴士里面重点说 烤好后高处摔下马上倒扣

步骤 6

注意事项:蛋白 蛋白打好后一定要检查 蛋白第一次加入蛋黄之前检查下蛋白 如果有点结块或轻微浠水 用手执蛋抽抽打几圈 恢复细腻状态 第二次也一样检查

小烤箱之六寸戚风的小贴士

小烤箱的弊端进来的朋友一定都知道 我用的是长帝12寸的 整个温度高出30° 预热的时候转到120° 差不多是150° 正式烤的时候 转到90°烤20分钟 然后转120°30分钟或35分钟都可以 烤出来的蛋糕有5-6CM 不会开裂 回缩 顶上有一点点糊不要紧 反正都会切掉嘛 哈哈哈

菜谱创建时间：2015-03-16 08:16:22