黑芝麻戚风 简单粗暴版

作者： 小糯米Claire

参考小至的果子学校戚风，加了黑芝麻粉，很香！非常浓郁~ 我妈妈超级喜欢！我这是18cm中空模具的量。不爆头。 这次没有过程图，以后有机会补上。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 66g
• 黑芝麻粉（熟） 25g
• 牛奶 50g
• 无味植物油 35g
• 糖（蛋白用） 45g 别再减啦

黑芝麻戚风 简单粗暴版的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入牛奶搅匀。然后加入植物油搅匀，充分乳化。不确定那就多多多搅拌一会儿！

步骤 2

乳化完成的蛋黄液，筛入低粉，加入黑芝麻粉，切拌成面糊。无粉即可，不要过度搅拌。

步骤 3

蛋白一次性加入所有糖，打至8-9成发。大概是提起有微微弯曲的小三角。完全硬性泡发也可以，但是口感会偏粗糙干硬。

步骤 4

混合蛋黄糊和蛋白糊就可以啦！标准做法是打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，小心切拌，避免消泡。有些大师们推崇直接用手，也有些有自己的切拌手法。我比较简单粗暴，用电动打蛋器。也是分三次，每次取三分之一蛋白加入蛋黄糊，然后打蛋器最小档开两三秒就关，期间快速搅拌！不够就再来两三秒！最后用刮刀刮一下四周拌匀就好了！方便快捷，反正我每次都这么干从未消泡~

步骤 5

倒入戚风模具就好啦！不要铺纸不要抹油~ 入炉前震几下，震掉一点气泡。如果没有什么幺蛾子，是不会震出很多或者很大的气泡的！

步骤 6

烤箱提前预热175度，中下层放进去，然后160度烤40分钟。

步骤 7

烤好后马上取出。从桌面上方40-50厘米处，自由落体摔一下！然后立即倒扣。完全冷却后脱模。

黑芝麻戚风 简单粗暴版的小贴士

我做戚风都很随意的，反正我觉得不用特别精确，稍微上下2g3g不是问题。我这次一开始牛奶多了点，就少放了点油。但是新手麻烦严格执行方子！ 鸡蛋的温度我觉得没有影响，有什么用什么，通常冰箱里直接拿出来用。蛋白和蛋黄的容器尽量无水无油。 鉴于我的简单粗暴，我懒得专门称量糖，都是直接加在蛋白/蛋黄里的。据说一次性加入蛋白，会增加打发难度啦，你们可以分三次加。 混合蛋黄蛋白这个打蛋器方法，你们可以试试。。。嗯！ 黑芝麻粉我是买的现成的。熟的纯黑芝麻粉，没有的话就自己炒一下黑芝麻然后研磨机磨粉。

菜谱创建时间：2015-03-14 21:44:28