轻乳酪蛋糕

作者： 泽西岛的曼特宁

按照君之的大理石纹乳酪蛋糕方子修改的，删除了大理石纹制作过程。

用料

• 奶油芝士（cream cheese） 200克
• 细砂糖（加入芝士） 20克
• 细砂糖（加入蛋清） 40克
• 动物性鲜奶油 100克
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 25克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

水浴法，烤箱最下一层烘烤，上下火160℃，1个小时 ，7寸方模 制作过程： 1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

步骤 2

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

步骤 4

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。

步骤 5

将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

步骤 6

将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。

步骤 7

将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、奶油奶酪又叫奶油芝士，英文名为cream cheese。冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。 2、大理石花纹的划法只需要注意用牙签划线的时候，动作要干脆利落一气呵成，就能形成漂亮的大理石纹路了。 3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。 4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

菜谱创建时间：2015-03-14 16:41:49