秘制糖醋排骨

作者： 能过冬的蝈蝈

这是我的拿手菜，每次都光盘，一般人我不告诉他，哈哈

用料

• 肋排 500g
• 鸡蛋 1个
• 葱，姜，昆布粉，料酒 适量
• 生抽，恒顺镇江香醋 适量
• 冰糖 四，五粒
• 白糖 1汤勺
• 苏式话梅 两三颗
• 番茄沙司或梅子酱 适量

秘制糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

肋排凉水入锅，放入一块拍松的姜和几段香葱大火烧开，水开后放入适量料酒煮出浮沫关火

步骤 2

用水洗净肋排，控干水放入盆内，加入一汤勺生抽，一克昆布粉

步骤 3

抓匀，包上保鲜膜腌制半小时

步骤 4

起油锅，腌制好的肋排放入一个鸡蛋，一勺淀粉抓拌均匀

步骤 5

中火煎炸

步骤 6

炸至金黄色捞出放在吸油纸上控油

步骤 7

再次入锅煎炸，这次火稍大点

步骤 8

快速翻炸后捞出控油，这时候排骨已经熟了，金黄酥香可以直接吃也可以撒点椒盐就是椒盐排骨了

步骤 9

把锅里的剩油过滤倒出另做它用

步骤 10

另起一锅，放入一克昆布粉，一汤勺生抽，两汤勺镇江香醋，两汤勺番茄沙司，四，五粒冰糖并一小碗水烧开(如有梅子酱放一大勺替代番茄沙司味道更好)

步骤 11

放入炸好的排骨大火烧开，盖上锅盖中小火炖煮两三分钟(这一步也可以扔两三粒苏式奶油话梅进去，味道超赞哦)

步骤 12

开盖，大火快速翻炒使汤汁裹住排骨收汁即可。

步骤 13

装盘开啃，吮指回味。

秘制糖醋排骨的小贴士

1、昆布粉是从海带中提取的天然无添加调味品，市集有售。 2、没有昆布粉可用鸡肉粉代替。 3、冰糖起增亮作用，没有可用白糖。 4、糖醋汁里放两三粒苏式奶油话梅和排骨一起煮，味道超级好。 5、用梅子酱替代番茄沙司味道更赞。

菜谱创建时间：2015-03-14 16:34:34