潮汕杂丸汤

作者： 双林记

这道汤粉面想必很多潮汕孩子都不陌生，它出现在早起上学经过的街边汤粉店里，它出现在深夜苦读的案头，它出现在改善生活的宿舍电磁炉里，它出现在奔波劳累后终于归家的餐桌上。 热腾腾的水蒸气，真材实料的丸子，清新的黄瓜和提味的炸蒜头，它们混合起来的味道，就是家的标志。 夜深了，来碗快手淳朴的杂丸汤，温暖你的胃、你的心。

用料

• 牛肉丸 看你喜欢
• 墨斗丸 看你喜欢
• 虾丸 看你喜欢
• 猪肚丸 看你喜欢
• 牛筋丸 看你喜欢
• 黄瓜 看你喜欢
• 炸蒜头 看你喜欢
• 肉饼 看你喜欢

潮汕杂丸汤的做法步骤

步骤 1

锅内烧开水，肉饼切成薄片，与丸子们一起放入煮开。

步骤 2

煮约1分钟后放入切好的黄瓜片。

步骤 3

倒入适量的炸蒜头调味，如果不够味，可加入少许盐。

潮汕杂丸汤的小贴士

潮汕菜吃就吃在一个精细上，食材的讲究是第一位，好的食材是请客的最大诚意。现在好的牛肉一斤就要40多了，加上水涨船高的人工费，现在市面上能买的纯牛肉丸已经是越来越少了，要吃到真材实料的纯牛肉还得找人定做…… √为什么汕头牛肉丸如此弹牙？http://www.zhihu.com/question/19897835捶打牛肉能打碎部分细胞，从而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白能在反复捶打+搅拌的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉浆有劲抱团。 在搅拌过程中加水多的，水分会被包在肽链的网络组织中，这种会软软的有弹性（这就是软浆肉丸）。 不加水的，就成是硬浆肉丸啦。 √汕头牛肉丸因为汕头在潮汕地区的核心位置，所以集中了较大的消耗量，离开汕头，牛肉丸牛肉火锅很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题。一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成《食神》电影里的牛肉丸，再差点的做成牛肉饼，在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，这就是良性循环的产业链。 值得一提的是，“汕头牛肉丸”和“潮汕牛肉丸”在百度上各自享有一个百度百科，也可以从另一个方面看出汕头牛肉丸在潮汕牛肉丸当中的地位。汕头的牛肉丸按水分比例可分为软浆、中浆和硬浆三类，从原料上分有纯肉丸和牛筋丸两种。 √本店是硬浆的，牛肉含量在95%以上，其余是使用盐、糖、蒜汁、鱼露等调味品和少量生粉构成的。

菜谱创建时间：2015-03-14 00:51:19