绍子烘蛋

作者： 葛然后

方子来自《阿基师59元出好菜》

用料

• 蛋 2个
• 绞肉 2大匙
• 黑木耳末 2朵
• 葱花 1支
• 姜末 1小匙
• 蒜末 1小匙
• 太白粉 3大匙
• 酱油 1大匙
• 糖 1/4小匙
• 米酒 1/2小匙
• 香油 1大匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 郫县豆瓣 1大匙

绍子烘蛋的做法步骤

步骤 1

太白粉加少许水，使粉湿润后将水倒出，与已打散的蛋液拌匀

步骤 2

锅中加入5大匙油，烧热，先舀起一半熟油，再将拌好的蛋液倒入锅中

步骤 3

随即将铲起的熟油淋在蛋上，以小火慢慢将蛋烘成金黄色，取出盛盘

步骤 4

锅烧热，放入绞肉，翻炒至肉色变白，加入郫县豆瓣炒至颜色鲜红且出香味，再放入蒜末、姜末爆香，倒入1/2杯水、其他调味料及木耳末，煮滚煮匀后以太白粉水勾薄芡，撒上葱花、淋上香油，淋在烘蛋上即可。

绍子烘蛋的小贴士

1.太白粉湿润后再加入蛋液中可以增加蛋液的粘稠度和蓬松度，如果直接加太白粉水反而会稀释了蛋液的粘稠度，若直接拌入太白粉又不容易搅散，容易结成一球一球的。 2.蛋液倒入锅中烘煎时，常常是厚薄不一，也容易变得周围老儿中心不熟，所以要先预留一半的熟油，等蛋液倒入锅中立即将熟油冲入蛋液中，就能使蛋液中间较未受热处立即受热，蛋也会均匀膨胀且熟嫩的很均匀。

菜谱创建时间：2015-03-12 22:45:03