蚵仔酥

作者： 葛然后

方子来自《阿基师59元出好菜》

用料

• 蛋黄 1个
• 蚵仔 半斤
• 地瓜粉 适量
• 九层塔 3株
• 胡椒粉 适量（胡椒2：盐1）

蚵仔酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄加少许水拌匀。蚵仔洗净，沥干水分，与蛋黄水拌匀。

步骤 2

细地瓜粉过筛，洒在盘中，将蚵仔放入盘中，轻轻推摇盘子，使蚵仔沾满粉。

步骤 3

油烧至160℃，放入沾粉蚵仔粒，待蚵仔浮起且呈黄色时，捞出，沥油，排盘。

步骤 4

九层塔也入锅炸酥，捞起，排入蚵仔酥中，食用时蘸胡椒盐即可。

蚵仔酥的小贴士

1.一般蚵仔酥大都洗净就直接沾粉炸，很容易就把娇嫩的蚵仔炸的干扁扁的。要解决这个问题其实很简单，在入锅之前先拌蛋黄水，因为蛋的凝固温度低，可形成保护膜，使蚵仔熟却不老，加上蛋黄的色泽可使蚵仔炸出来更金黄漂亮。 2.地瓜粉的颗粒经过油渣可使蚵仔酥更具香酥Q的口感，但是地瓜粉颗粒大小不一，所以要先过筛，使其颗粒变细且均匀，炸出来的蚵仔酥皮才不会太后，也才不会吃到生粉。

菜谱创建时间：2015-03-11 23:43:00