火腿蛋松饼-Egg Benedict

作者： 祁暄-搬去海边

一份最基础的 Egg Benedict 主要包括水波蛋、火腿、英式马芬、荷兰酱。 首先，一份完美的 Egg Benedict 最难的两个点是： 难点一：Poached egg 水波蛋 难点二：Hollandaise Sauce 荷兰酱 第三个元素： English Muffin 英式马芬 最后是培根

用料

• 白葡萄酒醋 200ML
• 白葡萄酒 300ML
• 白兰地 50ML
• 黑胡椒碎 一勺
• 白胡椒末 一勺
• 龙蒿 一勺
• 干葱末 少许
• 蒜末 少许
• 香叶碎 少许
• 蛋黄 3个
• 澄清黄油 200ML
• 柠檬汁 少许
• 盐 适量
• #英式马芬（16个用量）#
• 室温牛奶 400G
• 室温软化黄油 50G
• 海盐 15G
• 鸡蛋 一个
• 高筋粉 550G
• 酵母 10G
• 培根 适量

火腿蛋松饼-Egg Benedict的做法步骤

步骤 1

制作水波蛋的过程必须十分细心， 1.我们选一个比较深的锅，最少要能装2升的水，大火煮开 2.在水中倒入白醋，用打蛋器在锅中将水朝一个方向旋转搅动 3.把蛋打在一个平口小碟子里，打蛋器停止搅动，然后轻轻将蛋倒入锅中，让旋转的水将蛋清聚合在包裹住蛋 4.煮2-3分钟用勺子捞出 要是边边还是不好看，你可以用蛋糕的模具去边。 这个必须是熟能生巧~

步骤 2

荷兰酱的制作 材料： 酒醋汁部分 200ml 白葡萄酒醋 300ml 白葡萄酒 50ml 白兰地 1小勺黑胡椒碎 1小撮白胡椒末 龙蒿一小撮 小干葱末一小撮 蒜末一小撮 香叶碎一小撮 3只鸡蛋黄 澄清黄油200ml clearified butter 少许新鲜柠檬汁 盐

步骤 3

1.将白葡萄酒醋和白葡萄酒和黑白胡椒、龙蒿、一起熬到一半的量，再加入白兰地，熬到酒精都挥发

步骤 4

2.煮沸一大锅水，找一个如下图不锈钢的浅盆，水不宜放过多，要让盆子不能碰到水，我们是用水蒸气的热量传导到盆子里，加热。所以盆子也选用导热性较好的金属盆比较好。

步骤 5

3.将蛋黄打散加入熬好的酒醋汁2大匙，用一个大打蛋器搅打

步骤 6

4.不停的搅打，一直搅打到蛋液膨大，发白，呈现泡沫状。过程中，为了防止过热，我要要不时的将盆子离火，大概在火上搅打和离火搅打的时间在半分钟到一分钟左右。同时边打，边将粘在锅上的蛋液刮入。 最后成型的状态如图，将打蛋器拎起，落下的酱汁在盘中出现纹路。

步骤 7

5.然后再一点点倒入黄油继续搅拌，直到酱汁呈现蛋黄酱的浓稠度，再加入几滴柠檬汁搅打，再加入胡椒和盐调味，太稠的话加点热水

步骤 8

English Muffin 英式马芬 所需材料：（16个松饼） 400g 室温牛奶 50g 室温软化的黄油 15g 海盐 1只打散的鸡蛋 大约40g 550g 面包粉 2茶匙 酵母

步骤 9

步骤： 1.用100g 的牛奶化开酵母，等待10分钟 2.将所有干性材料混合拌匀 3.将鸡蛋、酵母牛奶和剩下的牛奶倒入，慢慢揉成面团，成型后加入黄油，继续揉15-20分钟。有厨师机就用中高速打5分钟面团。 4.将面团置于温暖处发酵1-2小时，成2倍大取出。 5.发酵好分割成16份，成团松弛面团20-30分钟 6.在锅中用小火双面烘烤，每面大概7-15分钟，直到表面酥脆金黄。怕烤的不好看的朋友，可以用模子定型烤 7.吃的时候抹点黄油

步骤 10

最后是培根，烤到酥脆~

步骤 11

撒点小葱末或欧芹，Done!

菜谱创建时间：2015-03-11 14:56:14