【圆满素食】豌豆耫（zhá）

作者： 圆满素食

不用到云贵川，就能吃到云贵川人们喜欢的食品，这个就是今天要教大家做的——豌豆耫（zhá），现在就一起来学习吧O(∩_∩)O。 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 糯小米 150克
• 盐 四分之一茶匙
• 花椒 四分之一茶匙
• 豌豆 100克
• 白糖 一汤勺
• 油 一汤勺
• 水 50克

【圆满素食】豌豆耫（zhá）的做法步骤

步骤 1

（1）、熟粉（用150克糯小米、四分之一茶匙盐、四分之一茶匙花椒炒熟，打成粉。也可以用白糯米、黑糯米做粉）。 （2）、豌豆100克、白糖一汤勺、油一汤勺。 （3）、用50克水，把熟粉拌成这个样子，如果是糯米，吸水性比小米强，适当多加点水即可。拌出来的样子，是散舒的。

步骤 2

然后把油拌进去，成了这样。

步骤 3

把豌豆洗干净，滤干水分。小蒸笼铺上蒸笼布，铺一层豌豆，不要铺满。

步骤 4

然后，用漏勺帮忙把熟粉弄进去，盖住豌豆。

步骤 5

再来一层豌豆。

步骤 6

然后再来一层粉，直到装完。

步骤 7

大火蒸30分钟，蒸的时候，蒸笼布和蒸的东西的底部，都不能沾水。

步骤 8

蒸好后，找个盘子，反扣过来。

步骤 9

挑开，就可以吃了。这个跟松糕不是一个味，有花椒、盐、油。

【圆满素食】豌豆耫（zhá）的小贴士

1、糯小米不是粘小米，也可以用糯米做，还可以用其它豆豆。如果豆豆是干的，就需要泡一个晚上，然后煮熟煮软，才能做。 2、糯米粉做法一样，要炒熟。糯的小米，糯米，炒熟后打成粉，就叫熟糯米粉。 3、要用料理机打碎，料理机打碎的程度，做耫刚好。给你耫起——听说过没有？支撑的意思。用熟粉把豌豆支撑起来，就叫豌豆耫。 4、糕粉也可以，但必须是料理机打的。 5、云贵川的做耫，都用糯米什么的，放花椒和盐炒熟，然后拿到磨房去打成粗粗的粉。如果是糯小米，可以直接做，不过要蒸好多个小时，通常一个通夜吧，打成粉就不一样了。豆类可以用红豆、大枣、花豆等等做，这样做出来的，叫做椒盐味豌豆耫。

菜谱创建时间：2015-03-11 01:10:35