天使溶豆

作者： 晨小兔cc

溶豆入口即化，感觉很简单，妈妈们可以给宝宝做哦。 1、关于甜度问题：宝妈提出糖粉有点多比较甜，配图中糖粉的用量是30g，比较甜，不想太甜可以糖粉减至10-15g的呦。。 2、关于溶豆过稀不成型，有三个问题需要注意：一是蛋白打发不稳定，蛋白消泡。二是由于加入奶粉玉米淀粉后搅拌次数过多时间过长。三是奶粉的乳脂含量问题导致消泡。 3、关于奶粉选用： 成功的奶粉品牌：牛栏（配方中所用）、爱他美（波兰产），两种均为婴儿奶粉 失败的奶粉品牌：德运（成人） 当然大家试做过其他成功得奶粉品牌也可以留言，用以帮助更多的人提高成功的几率。 4、关于烤箱烘烤温度：每种品牌的烤箱温度各有差异，建议大家配备温度计。如果上色过高，建议降低温度，延长烘烤静置时间。（这里说明下静置时间，是烘烤结束后先将烤盘放在烤箱内的时间，用余温加热溶豆。）如果内部湿润说明没熟可以延长烘烤静置的时间。 5、关于颜色，蛋白操作不稳定的亲可以选择色粉或者蔬菜水果粉（5-8g左右自己看情况哈），降低消泡风险。有一定基础的亲可以选择惠尔通wilton和AC的色素，取出一部分蛋白霜搅拌色素后再和没搅拌的混合均匀。 6、切记烤盘上铺一张油纸或者油布，好取。

用料

• 蛋清 2个
• 糖粉 10-15g
• 奶粉 10g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 2-3滴

天使溶豆的做法步骤

步骤 1

分离蛋白，称好30g糖粉备用。

步骤 2

打发蛋白，打发出气泡后可加2-3滴柠檬汁，继续打发湿性分两次加称好的糖粉到蛋白中，直到提起打蛋器蛋白立尖，方可停下。

步骤 3

称10g奶粉备用。

步骤 4

在称好奶粉的碗中再称6g玉米淀粉备用。

步骤 5

将奶粉和淀粉一起加入到打发好的蛋白霜内，成U行搅拌，切记不了顺时针搅拌，会导致蛋白消泡！

步骤 6

选樱花型裱花嘴，平整的分布于烤盘内，不要挤的距离太近，100℃烤35分钟，烤完35分钟后在静置烤箱内15分钟即可。。这里啰嗦一下哈，烤箱一定要预热到位哦，不然会影响烘烤质量！最好买个温度计！

步骤 7

参考蛋白霜搅拌方法：用刮刀从搅拌盆的中心入刀，斜下方刮到搅拌盆的左下方底边，用刮刀得前端画椭圆形，抬起刮刀后回到搅拌盆中心，连续快速操作，每搅拌一圈左手逆时针旋转搅拌盆60°。

天使溶豆的小贴士

裱花时注意每一个距离不要太近，烤箱温度根据自家情况调节。。时间在这基础上可长可短。。切记一定要静置其中15分钟左右。有做过的朋友说蛋白霜不怎么成型，可以在打蛋白霜前将分好的蛋清放入冰箱里冷藏30分钟，再试一试。

菜谱创建时间：2015-03-10 14:55:39