橙香小餐包(液种)

作者： 饿神啊饿神

最近做了好多液种的吐司，方子基本相同，这个小餐包加入了糖渍橙皮，淡淡的橙香，即使没加入任何油脂也很好吃哦。

用料

• 高筋粉(中种) 200g
• 液种(中种) 156g
• 全蛋(中种) 56g
• 牛奶(中种) 100g
• 酵母(中种) 2.5g
• 白糖 32g
• 盐 5g
• 糖渍橙皮 20g

橙香小餐包(液种)的做法步骤

步骤 1

所有中种材料放入面包机，饺子皮揉面程序5-10分钟，感觉揉时间长短没多大差别，面团室温发酵一小时以后，冷藏发酵16个小时。我是把面团放到15度的地方发酵一晚上，就这么大啦，然后放入冰箱冷藏。

步骤 2

发酵好的中种面团取出，不用回温，剪成小块放入面包机内桶，加入盐和糖，这时可以调整液体量，觉得面团很干可以加牛奶，我的这个已经很湿了就没加。 饺子皮揉面程序15分钟，直到可以拉出大片的不易扯破的薄膜，加入糖渍橙皮，揉匀。

步骤 3

揉好的面团取出，盖保鲜膜，室温松弛30分钟。

步骤 4

松弛好的面团等分成大约75g一个的小面团，滚圆放入纸杯中。放在发酵箱里36度发酵1-1.5个小时。

步骤 5

面团发酵大概满杯了，烤箱预热180度，中层烘烤18-25分钟。

步骤 6

表面上色以后加盖锡纸，小餐包有的从侧面鼓出来了，下次可以在发酵好的面团顶部剪一个小口可能更很好看些。不过，味道真的很好，软软的，香香的。。。哈哈。。。

橙香小餐包(液种)的小贴士

喜欢的可以在顶部刷蛋液，这种浪费鸡蛋的事我是不会干的。。嘎嘎！！！

菜谱创建时间：2015-03-08 22:51:41