自制酱豆腐

作者： Lui。

方子来自「在家做豆腐豆浆豆花」 小时候是酱豆腐的脑残粉，出去玩早餐必须要酱豆腐，用来拌米饭都能吃一大碗。 但是除了我爸朋友曾经送过一罐子说是四川酱豆腐，和宾馆的以外，我只吃两款，王致和大块腐乳 和广合。 我看到做酱豆腐的方法有三种，长(zhang)毛款 粽叶款 和这个啦。 现在还是在知其然不知其所以然的阶段所以一起来做好吗？好的！

用料

• 北豆腐
• 盐
• 辣椒面
• 白胡椒粉
• 五香粉

自制酱豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐的硬皮切掉，否则会影响发酵。

步骤 2

按照需求把豆腐切成小块。「我是建议稍微小一点啦 我开始弄得有点大所以非常不好夹」

步骤 3

盐和水2:100浸泡豆腐10分钟。

步骤 4

找一个保鲜盒铺上餐巾纸，垫上保鲜膜。整齐的码放豆腐，然后再铺上保鲜膜，盖上餐巾纸，盖上盖子。「就是相当于用保鲜膜包住豆腐」「书里是把豆腐垒在一起没关系」

步骤 5

避光通风处发酵三天

步骤 6

混合辣椒面白胡椒面五香粉，调料可以随意搭配啦，建议多多的辣椒(*/ω＼*)！

步骤 7

盐和水1:2制作盐水，豆腐沾沾调料然后放进瓶子，码一层豆腐放一点盐水浸过豆腐。

步骤 8

瓶口盖保鲜膜，拧上盖子，腌制一个星期。

自制酱豆腐的小贴士

成功标准： 形态：块形整齐，没有碎裂，表面光滑无坑。 色泽：灰白色或淡黄色。 口味：咸软湿润。 内部组织：柔软细密，不糟，没有杂质。 发酵三天之后应该是能看到黄黄黏黏的液体在豆腐外面，豆腐整个质地都变了，我当时发了一周夹的时候就有点过软了。 码放豆腐的时候如果愿意可以就放一层省的黏到一起。 最后泡豆腐的盐水一比二我都化不了，而且一周之后我妈说白嘴吃比广合的咸，可以「适当」减一点。 除了盐水以外还可以用别的泡，比如说卤水（花椒大料啥的内种），或者啥啥酱料之类的？或者辣油应该也不错

菜谱创建时间：2015-03-08 09:15:28