红豆和黄豆粉戚风蛋糕

作者： Dear6Hm-

配方来自戚风蛋糕秘法传授 配方可做17cm中空模一个 这个蛋糕本来做来送人的，结果时间不够，实际上还有一层装饰奶油（看用料） 配上吃一定很好吃！ 看小贴士

用料

• #蛋白糖霜
• 蛋白110g
• 白砂糖55g
• 玉米淀粉5g
• #蛋黄面糊
• 蛋黄40g
• 水36g
• 植物油36g
• 低粉50g
• 白砂糖10g
• 熟黄豆粉10g
• 水煮红豆70g
• #装饰
• 鲜奶油140g
• 白砂糖12g
• 熟黄豆粉少许
• 水煮红豆少许

红豆和黄豆粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

打发蛋白： 蛋白分三次加糖打发至中性，在第三次加糖打发之前加入玉米淀粉，稍微打发一下加最后一次糖

步骤 2

在另一个盆里放入蛋黄、水、植物油混合均匀

步骤 3

加入低筋面粉朝同一个方向低速搅拌，直到看不见干粉

步骤 4

等到粉产生粘稠后，加入黄豆粉和白砂糖朝同一方向加以混合

步骤 5

加入沥干水分的水煮红豆，轻轻混合

步骤 6

确认蛋白的状态是否还稳定，不稳定的话再次打发

步骤 7

把3/1的蛋白霜加入蛋黄面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白霜加入快速混合均匀

步骤 8

把面糊倒入模型中，放入160度左右的烤箱中烘焙，25-30分钟，烤好后轻轻敲打桌子等，翻过面后放置到完全放凉

步骤 9

鲜奶油和白砂糖隔冰水打发起泡，从模具中取出蛋糕体涂抹上装饰奶油，撒上适量的黄豆粉，以水煮红豆加以装饰

红豆和黄豆粉戚风蛋糕的小贴士

蛋黄面糊的步骤可以放在第一步 我做蛋黄面糊的步骤跟配方不同，是先用蛋黄+糖搅拌至看不到糖，再加油，水乳化

菜谱创建时间：2015-03-07 16:57:12