意式马卡龙

作者： 小号MAmi

方子来自纽约厨娘。原方量比较大，所以我做了1/5的量，大概是一金盘吧。方子不错，大家一起磕吧。

用料

• #TPT
• 免筛杏仁粉 42.4g
• 糖粉（红标太古） 42.4g
• 蛋白 16.4g
• #打发蛋白
• 蛋白 18g
• 砂糖（或蛋白粉） 小许
• #糖水
• 砂糖 47.2g
• 水 31.6g

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

先把材料都称好。将杏仁粉和糖粉混合，挖个坑，倒入16.4g蛋白，用杏仁粉盖住。然后开小火熬糖水至120度。糖水熬到100度左右，可以打发蛋白，因为量少，所以要打到硬性。糖水细线倒入蛋白，中速打匀。大约至手温，蛋白变厚重有光泽就OK了。

步骤 2

烤箱上火开50度，开热风。挤好的小马，震出大气泡，用牙签挑好。挤好的面糊，放进去烘10分钟。

步骤 3

10分钟后马卡龙拿出来，烤箱调至190度预热约15分钟，放入中层，温度调至170度，约3分钟出裙边，8分钟到最高，温度调整至155-160，全程15分钟。

步骤 4

马卡龙挤好馅先冷冻24小时，再放冷藏3小时，吃的时候室温放10分钟，效果最好。

菜谱创建时间：2015-03-06 16:14:58