津味素水饺

作者： 未来多少钱一斤啊

小时候除夕的记忆，就是年夜饭后小孩子们的嬉闹，父亲伯父们的喝酒谈天，母亲伯母们围着桌子看着春晚和面擀剂子包饺子. 待到交子之时，外面烟花爆竹声响成一片. 放过爆竹看过烟花，回到暖暖的屋里，早有热气腾腾的饺子端了上来. 必定有几盘是津味素馅儿的. 酱香浓郁的饺子蘸上酸甜爽口的天津醋，比荤馅儿的更有一股清香. 或者泡在汤里挨个儿夹破了，看着那香干儿面筋粉丝散了一碗，和着饺子汤吃下，什么寒气也赶尽了. 天津人过年，尤其是除夕的夜里和初一的早上，一定要吃上几个素饺子，预示着新的一年素素静静，没有杂七杂八的闲事儿.

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 腐乳（酱豆腐） 2-3块
• 芝麻酱 1-2勺
• 大白菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 香干（豆腐干） 1-2块
• 面筋 1-2块
• 香菜 一小把
• 粉丝 一小把
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 鸡精或味精 适量

津味素水饺的做法步骤

步骤 1

面粉缓慢加水至絮状，揉捏成光滑面团，盖上保鲜膜静置

步骤 2

白菜剁碎，加少许盐，待出水后挤干水分.

步骤 3

绿豆芽用滚水焯烫一下，挤干水分，剁成小丁.

步骤 4

香干、面筋切小丁. 粉丝泡发后沥水，切小丁. 葱姜切末.

步骤 5

2、3、4步中馅料放入盆内，加适量腐乳、腐乳汁、麻酱及其他调料拌匀.

步骤 6

香菜切小丁最后放入馅料中.

步骤 7

取和好的面，擀剂子，开始包吧. 包好下锅煮，注意素馅儿饺子熟的快，避免过火破皮.

津味素水饺的小贴士

1. 大白菜一定要挤干水分 2. 绿豆芽要焯水并挤干水分再切小丁 3. 腐乳和麻酱比例一般为2:1，即2块腐乳配1勺麻酱 4. 香菜要最后放入馅料中，不喜欢香菜的味道可以不放 5. 素馅儿饺子馅料易出水，所以好事先和好面，以免调配好的馅料放置太久. 6. 素馅儿饺子不宜煮太久，一般饺子上浮、鼓气、翻滚便是熟了. 喜欢喝饺子汤的话，盛一碗汤上来，泡几个饺子夹破，馅料充盈在汤里，趁热喝，别有一番风味~

菜谱创建时间：2015-03-05 16:07:59