法棍面包 Baguettes

作者： 马斯卡彭是宝贝

外表平淡无奇还硬梆梆的法棍，可以单吃，可以稍稍加工变化成蒜香奶油/牛油果/芝士等等各种口味的切片，还可以发挥想象做成漂亮的开放式三明治。 （上课做的没拍照，只有文字说明） 光看说明可能会觉得很麻烦，但实际操作起来并不复杂。耐心是最重要的。

用料

• （1）发酵引子
• 高筋面粉 60g
• 鲜酵母 2-3g
• 水 35ml（酌情增减）
• 橄榄油 5ml
• 盐 1g
• （2）法棍面团
• 高筋面粉 1kg
• 盐 20g
• 面包改良剂（bread improver） 1g，没有可省略
• 冰水 575ml （酌情增减）
• 鲜酵母 30g
• 发酵引子 100g

法棍面包 Baguettes的做法步骤

步骤 1

发酵引子（需要提前一天做好，冷藏一夜备用。） （1）在大碗或盆里将所有材料混合，用刮刀大概搅拌均匀，以免面粉飞洒。 （2）用打蛋器附的钩子低速搅拌3分钟左右，使面团成型，随后调为中速持续搅拌直到面团有延展性。质地应为柔软，如果略粘手属于正常状态。 （3）将面团取出，揉到表面光滑平整 （4）将揉好的面团放进大碗或盆里，包上保鲜膜，室温或烤箱发酵约30分钟。 （5）发酵好的面团用保鲜膜包好，不要包太紧，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

法棍面团 （1）将所有材料混合，和上面的引子用同样的方法和成面团。继续用打蛋器搅打面团，直到出膜 （2）将面团取出，混入发酵引子，揉搓均匀。面团表面应该平整光滑不粘手。 （3）将面团放入盆中，用保鲜膜包好，室温或烤箱发酵30分钟。 （4）将发酵好的面团取出，用擀面杖轻压排气，压扁，再次放入盆中盖上保鲜膜，二次发酵30分钟。 （5）二次发酵后的面团取出，分成4个400g的小面团，每个小面团揉成圆球再压扁成椭圆型，两个长边向中间折叠，然后从一边开始卷起，卷成圆柱体，整理两头结尾处，注意接缝要向下。 （6）将整理好的圆柱体从中间向两边搓成粗细均匀的长条。烤盘铺上烘焙油纸，将长条摆在烤盘上，注意每个中间留足够空间。都摆好后用湿布盖好，最后一次发酵20分钟。 （7）烤箱预热220度，上下火20分钟，表面金黄即可

法棍面包 Baguettes的小贴士

1. 如何检查面团出膜：取一小块面团，向两边拉伸时撕不破且出现薄膜。 2. 面团怎样才算发酵好：用手指在面团表面按一个小坑，如果小坑不反弹就说明发酵好了。 3.室温发酵/烤箱发酵 室温发酵要选屋子里温暖潮湿的地方，比如暖气附近。 烤箱发酵，可以直接用烤箱的发酵功能。或者就在烤箱底层放一碗水，调到恒温档40度左右，把面团放进去即可，注意时刻观察面团状态。 4. 法棍的长度可以根据烤箱大小调整。 5. 如果有蒸汽功能，可以在面团刚放进烤箱时加8-10秒的蒸汽，会让外壳更酥

菜谱创建时间：2015-03-04 19:33:24