正宗葡式蛋挞

作者： 德普烘焙实验室

用料

• #挞皮#
• 高筋面粉 30g
• 低筋面粉 270g
• 包入片油 250g
• 水 约155g
• 奶油 45g
• #挞液#
• 全蛋 4个
• 蛋黄 4个
• 细糖 80g
• 牛奶 250g
• 炼乳 120g
• 淡奶油 500g

正宗葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。

步骤 2

再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。

步骤 3

将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

步骤 4

将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢【四折一次】

步骤 5

重复两遍上一步，完成四折四次。

步骤 6

将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

步骤 7

一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。

步骤 8

取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片【大概0.3-0.5cm】

步骤 9

将薄片捏入蛋挞模具中。

步骤 10

然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度，关火。

步骤 11

加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

步骤 12

将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

步骤 13

将淡奶油加入，混合均匀。

步骤 14

挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟，将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可。 【德普烤箱设定模式：焙烤档，200度，预热18-20分钟，烤制35-40分钟】

步骤 15

出炉啦

菜谱创建时间：2015-03-04 16:28:31