火腿芝士面包卷—中种汤种版

作者： Miss bird

自从开始做汤种和中种面包，就再也不做普通发酵面包了！ 因为虽然总时长增加，但是每个操作简单非常容易上手，真正需要准备的时间其实是减少了，头痛的揉面时间也缩短了，最最关键的是成品面包松软，过2天都不发硬，非常非常好吃！

用料

• A（中种）
• 高筋面粉 350g
• 酵母 2g
• 鸡蛋 50g
• 牛奶 175g
• B（汤种）
• 高筋面粉 32g
• 牛奶 128g
• C（主面团）
• 高粉50g低粉100g 150g
• 牛奶 75g
• 酵母 6g
• 糖 76g
• 盐 6g
• 黄油 50g（或橄榄油43g）
• D（配料）
• 培根／火腿／腊肠 任何一种适量
• 车打／马苏里拉／巴马臣／芝士片 任何一种适量

火腿芝士面包卷—中种汤种版的做法步骤

步骤 1

材料A：牛奶微波炉30秒，入酵母搅匀，静至5分钟，混入高粉和牛奶，搅匀、揉两三分钟至光滑面团。

步骤 2

入冰箱冷藏17〜72小时。

步骤 3

材料B：混合搅匀，小火不停搅拌，至面糊浓稠，有温度计的面糊超过65度就停火，继续搅拌，盖上盖子放凉后放入冰箱备用

步骤 4

材料A（除黄油外）撕成小块和BC混合，后油法揉至七八分膜

步骤 5

一发：盖上保鲜膜在32度一下的环境发酵50分钟（在烤箱里放一大碗开水），手指沾面粉戳面团不回缩，基础发酵完成。面团称重平分20份，搓圆。

步骤 6

（松弛）盖上保鲜膜，在28度左右的环境发酵25分钟（继续放入烤箱即可）

步骤 7

（排气）按压气泡排气 （整形）搓成上窄下宽的长条，檊平，放入肉类和芝士，卷起来

步骤 8

（二发）盖上保鲜膜，在30-38度温度中发酵60分钟（烤箱里放2碗开水）。轻按面包一角不回缩发酵完全

步骤 9

烤箱预热，表面涂鸡蛋液，撒上芝麻或者葱，入烤箱中下层180度17分钟左右，取出刷一层蜂蜜水

火腿芝士面包卷—中种汤种版的小贴士

1、中种面团冷藏发酵会让面包风味更佳 2、汤种面糊让面包更松软，保持更久。

菜谱创建时间：2015-03-04 14:45:08