舒芙蕾起司蛋糕（6寸）

作者： Tenderwalker_mymy

蛋糕底层用海绵蛋糕， 馅料制作的最后加入大量蛋白霜， 隔水烘烤， 口感松软绵密。

用料

• 海绵蛋糕一片 新鲜牛奶150ml
• 低筋面粉40g 细砂糖20g
• 蛋黄2个 奶油奶酪160g
• 蛋清80g 细砂糖60g

舒芙蕾起司蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

材料准备， 奶油奶酪室温软化。 蛋清放入冷冻室冷藏， 直到蛋白表面出现一层薄冰。

步骤 2

细砂糖20g与低筋面粉充分混合。

步骤 3

鲜牛奶倒入小锅里煮沸。 将煮沸的鲜牛奶倒入步骤2的混合材料中， 用手动打蛋器混合成均匀液体。

步骤 4

将步骤3的液体用滤网过筛到小锅里， 小火加热， 同时用手动打蛋器搅拌，逐渐成为粘稠物， 继续搅拌直到产生阻力， 关火。

步骤 5

将两个蛋黄分别放入步骤4的混合物中， 蛋黄一个一个地加， 加一个搅拌均匀， 再加下一个， 混合均匀， 成为面糊。

步骤 6

奶油奶酪室温软化后， 用电动打蛋器先低速后高速搅拌， 成为光滑柔软细致的奶酪糊。

步骤 7

将奶酪糊拌入步骤5的蛋糕糊中， 用橡皮刮刀【翻拌】混合均匀。

步骤 8

用电动打蛋机搅打冷藏后的蛋清， 出现大气泡。 第一次加入细砂糖的1/3， 继续高速打发， 直至成为白色粘稠液体， 提起打蛋器， 液体缓慢流下。 第二次加入细砂糖的1/3， 继续高速打发， 提起打蛋器写“8”， 会立即消失。 第三次加入细砂糖的1/3， 继续高速打发， 提起打蛋器， 出现小尖勾， 蛋白霜制作完成。

步骤 9

将1/2蛋白霜拌入之前制作好的面糊，【翻拌】均匀， 再加入 余下的蛋白， 继续【翻拌】均匀。 倒入铺好海绵蛋糕的6寸圆模中。

步骤 10

烤箱预190°C。 将烤盘内注入80°C热水至七分满， 烤箱中层， 170°C水浴法烘烤50分钟。

舒芙蕾起司蛋糕（6寸）的小贴士

烤箱预热温度应高于烘烤温度至少20°C。

菜谱创建时间：2015-03-03 21:17:12