戗面馒头（附详细步骤）

作者： 嗨嗨大花生

超好吃大馒头！ 口感扎实麦香浓郁～ 关键就是要往面团中揉进去干面粉 面团要硬一些，同分量的面粉加的水不要再比我下面写的水量多了！ 把做法拍了详细过程和大家分享！ 以下的配方可以做出四个拳头大小的馒头。

用料

• 普通面粉1 250g
• 泡打粉 1.5g
• 糖 5g
• 酵母 2.5g
• 水 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g）
• 普通面粉2 50g左右

戗面馒头（附详细步骤）的做法步骤

步骤 1

酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团，然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的，

步骤 2

发酵至两倍大，用手指蘸干面粉戳一下，洞洞不会回弹就是好了。只有发酵好的面，才能做出了漂亮的馒头

步骤 3

面粉中一点点加入面粉2，加一次揉均匀一次。将50G面粉中的大部分慢慢的分次揉进去（留下一点不要揉进去），要有点耐心，因为面团会比较硬。

步骤 4

一定要揉光滑

步骤 5

擀成长方形，撒一层干面粉，然后左边往里折，右边再往里折。再擀开。由于面比较硬，不好擀，可以用擀面杖慢慢压开。折叠—洒面粉—擀开，这一步多重复几次

步骤 6

整理好后大概是这样

步骤 7

把方形面片卷起来

步骤 8

揪成面剂子

步骤 9

以光滑的一面为基点，360度的转着揉，揉成光滑的圆形

步骤 10

在揉好的面团表面抹点水，盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面，坑会弹回来

步骤 11

面团凉水上锅，上气后再蒸15分钟。关火后先不要掀开锅盖，闷10分钟再开锅盖

步骤 12

光滑的馒头就好啦

步骤 13

好的戗面馒头是有层次的哦

戗面馒头（附详细步骤）的小贴士

揉面一定要有耐心！ 水一定不要多

菜谱创建时间：2015-03-03 21:07:17