《海鸥食堂》肉桂卷

作者： 下厨房用户_6dh4

「这是我作为食物造型师独立后接触的第一部电影。肉桂卷和第9页的饭团都是《海鸥食堂》的看家菜，向来都是远远观望的客人，被刚出炉的香味吸引终于走入店内，那一幕让人印象特别深刻。拍摄过程中，我还看到了一种新奇的肉桂卷做法：用果酱代替黄油和砂糖卷入面包，做成圆形漩涡状。芬兰的肉桂卷拥有各种各样的味道和形状。」 《深夜食堂》《海鸥食堂》《东京塔》《南极料理人》《眼镜》…… 日剧日影背后的食物造型师 饭岛奈美 私房菜谱 首次引进出版 「我喜欢关于日常的电影，这些电影里头，几乎一定会有餐桌的场景出现。 想再仔细看一下时，电影镜头瞬间已过，只留些微印象；虽然想吃却不知道怎么做。有这样想法的人，我觉得应该不在少数。 我想试着让那个瞬间暂停。」 让喜欢电影又想尝试料理的每个人都能轻松上手的荧幕美食！ 本菜谱选自：饭岛奈美作品《电影食堂》第14页，《肉桂卷》。

用料

• #材料：8个
• 高筋粉 300克
• 牛奶 180毫升（加热到40℃）
• 黄油 40克（溶化）
• 鸡蛋 1/2个
• 粗糖 适量
• #A
• 干酵母 4克（或鲜酵母…8克）
• 白砂糖 75克
• 鸡蛋 1/2个（30克）
• 小豆蔻 1/2小勺（去皮取出黑色籽，粗粗切碎）
• #B
• 黄油 15克（需融化）
• 白砂糖 30克
• 肉桂粉 适量

《海鸥食堂》肉桂卷的做法步骤

步骤 1

深盆里放入A，用打蛋器混合。倒入牛奶混合，高筋粉分2～3次边倒入边用手揉面团。

步骤 2

黄油分2～3次加入，用手揉使面团紧实。等表面变光滑时用两手把面团往中间揪，拢成圆形，揪口向下。放入深盆中覆上保鲜膜，放在温暖的地方约40分钟～1小时，进行第1次发酵，使面团发成2倍大。

步骤 3

在揉面台上撒上干粉，把步骤2的面团从上方开始用手按压，去除发酵产生的多余气体，然后用擀面棒擀成长30厘米、宽40厘米的长方形面皮。

步骤 4

B中溶化的黄油避开面皮底部3～4厘米用刷子涂满整张面皮。整体均匀撒上白砂糖和肉桂粉，从里往外卷成条状，将两端捏好，卷口朝下放。

步骤 5

面卷从边缘开始以右斜切、左斜切的方法共切出8等分的小面卷。切好的面卷，宽的一面朝下放。两只手的小指沾上高筋粉后从面团中央按下去。

步骤 6

把处理好的面团放入铺好烤纸的烤盘，盖上干净的干抹布，在温暖的地方放置15～20分钟，进行第2次发酵。

步骤 7

发酵完成后，用刷子在表面刷上蛋液，撒上粗糖。在预热到180℃的烤箱里烤6～7分钟，把烤盘前后换一下，继续烤5～6分钟即可。

《海鸥食堂》肉桂卷的小贴士

《海鸥食堂》（2006）剧情梗概：芬兰是最接近日本的欧洲国家，坐飞机只需要十个小时。幸惠（小林聪美饰）在风光如画的首都赫尔辛基独自经营一家叫做“海鸥食堂” 的日式餐厅，她希望以简单却温暖的传统手卷留住客人的心，只可惜事与愿违，餐厅经常空无一人。后来，绿（片桐入饰）与正子（罇真佐子饰），因为不同原因，先后来到了那里帮忙。 再加上日本文化迷的年轻小帅哥顾客，本来只是驻足指点观望，后来却被肉桂卷香味吸引进来的芬兰老太太们，曾在那里工作过而忘不了原来咖啡机的中年男人，认真地询问如何扎稻草人诅咒老公的中年女人。这些有趣而真实的人，围绕在海鸥食堂周围，结下了淡淡的情谊。 导演: 荻上直子 编剧: 荻上直子 主演: 片桐入 / 小林聪美 / 罇真佐子 / 塔里娅·马库斯 / 马库·佩尔托拉

菜谱创建时间：2015-03-02 20:32:42