中种手撕香浓土司

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中种和主面团共用了500g的高筋粉,可以做两个标准土司盒的面包。

用料  

  • 中种原料混合成团,装入容器,贴上保鲜膜,放入4度的冰箱中冷藏17小时左右;

  • 17小时后,中种取出后切成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,分几次次放入切成小块的中种;

  • 揉至出筋后加入软化的黄油揉至接近或完全扩展阶段。将面团放入容器中28度左右发酵约30分钟后变成2倍大;

  • 发酵完后将面团取出,排气后,擀成长方形;

  • 将擀成长方形面团切条,并抹上混合后的涂抹材料(冬天可隔水融化混合);

  • 把条状面团继续切成小面片;

  • 接着把小面片像如图的方式,这样立起来贴着模排列;

  • 贴上保鲜膜继续发酵(38度40分钟左右),发至两倍大后取出,这时烤箱预热185°;

  • 等预热好后就可以放面包进去烤了。温度180°中下层烤15~20分钟即可;

  • 最后筛上薄薄一层糖粉就大功告成啦!

  • 另一个形状的版本哟!可以撕着吃的土司~好带感啊!中种内部组织细腻柔软!大爱!

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