草莓生乳酪蛋糕（妃娟版）

作者： 黛山

层次丰富，味道清新的一款蛋糕，不是我自卖自夸，吃第一口的时候真的小惊艳了，新鲜草莓裹挟着春风迎面扑来，果冻层q嫩的口感、草莓乳酪层的入口即化、可可海绵蛋糕的醇厚软绵，呀，妃娟老师我真的要爱上你了！ 妃娟老师书上原本的名字是“草莓蕾雅乳酪蛋糕”看了看“蕾雅”指的居然是“rare”，当时雷得我一个外焦里嫩啊，写菜谱名的时候咱就写“生”吧，免得大家也是一头雾水的。 妃娟老师原本用的是慕斯圈搭配保鲜膜和垫板，我只有活底模具，所以我的制作顺序和一般制作慕斯的顺序相同，和妃娟老师不同。但是妃娟老师的方法成品的表面更加平整漂亮，所以方子仍以妃娟老师的方法为准。我用活底模的做法写在小贴士里，如果是新手可以看一下作为参考。 方子来自《美味糕点新主张》，适用于6寸圆慕斯框 请看小贴士

用料

• 可可海绵蛋糕 6寸和5寸大小各一片
• 柠檬果冻层
• 冷开水 50g
• 细砂糖 15g
• 柠檬汁 4g（略少于1t）
• 吉利丁片 1/2片
• 新鲜草莓 数颗
• 草莓乳酪层
• 新鲜草莓 125g
• 细砂糖 45g
• 原味酸奶 40g
• 吉利丁片 1又1/6片
• 柠檬汁 5g（1t）
• 淡奶油 125g
• 奶油乳酪 60g

草莓生乳酪蛋糕（妃娟版）的做法步骤

步骤 1

烤制可可海绵蛋糕，切出两个圆片备用，可以选择你喜欢的方子，我用了雨夜妮娜的那个。

步骤 2

奶油乳酪在室温下回软。草莓乳酪层的草莓用料理机打成泥。两份吉利丁片分别用冰水泡软，放在冰箱备用。

步骤 3

用保鲜膜包住慕斯框作为底衬，下面放块硬纸板、烤盘一类的东西。草莓切片，铺在保鲜膜上。（不太大的草莓，铺在中心约6片。）

步骤 4

制作柠檬果冻。将冷开水加细砂糖煮沸，熄火，加入柠檬汁拌匀。

步骤 5

吉利丁片挤干水分，加入柠檬糖水内拌匀。

步骤 6

将果冻液倒入3中准备的模具内，冷藏至凝固。

步骤 7

制作草莓乳酪层。奶油乳酪隔热水搅散，再加入细砂糖搅成滑顺的乳酪糊。

步骤 8

依次加入草莓泥、柠檬汁和酸奶逐个搅拌均匀，柠檬汁和酸奶可以一开始就放在同一个容器里。

步骤 9

吉利丁片挤干水分，隔热水融化再加入草莓乳酪糊中拌匀。隔冰水降温或冷藏至浓稠状。

步骤 10

淡奶油打到5分发，取1/3与草莓乳酪糊稍加搅拌，再将全部淡奶油加入乳酪糊中拌匀。

步骤 11

将草莓乳酪糊倒入模具内约一半，加入5寸的蛋糕片，再倒入剩余全部乳酪糊，压入6寸蛋糕片，冷藏至少6小时。

步骤 12

凝固后将模具倒置，使果冻面朝上，撕去保鲜膜。用热毛巾稍敷或用电吹风热风吹一下脱模。不要吹太久了！

草莓生乳酪蛋糕（妃娟版）的小贴士

1、果冻层的草莓可以稍微多准备几颗，可以找到更多漂亮的切片 2、请使用家庭自制无糖酸奶，我用了莫斯利安，糖减了10g。 3、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量，实在没条件，家里的汤匙一般约为15ml，茶匙/咖啡匙为5ml。 4、我使用活底模具的做法：先制作草莓乳酪糊，在模具底部放入6寸蛋糕片，依次加入一半乳酪糊，5寸蛋糕片和剩下的一半乳酪糊，摔两下震平，冷藏六小时。切草莓片，放在冷藏好的蛋糕上，制作柠檬果冻液，倒入模具，冷藏至凝固脱模。

菜谱创建时间：2015-03-01 20:08:45