椰香避风塘炒虾

作者： iceblue042999

提起“避风塘”，你会想到什么？ 以前我一直以为它是一个茶楼的名字，而“避风塘炒虾（蟹）”，“避风塘茄子”，“避风塘鸡翅”等等，也只是这个茶楼里的菜肴名称罢了。 后来才知道，原来我错的离谱。。所以这里也和大家一起科普一下，免得不知道的同学和我一样贻笑大方了。 “避风塘”这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的，基本都是香港本土的渔民。这些渔民，大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海，以渔船为家。久而久之，就形成了其独特的水上文化。这其中，自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。 因为渔民们常年生活在水上，湿气很重。所以，这些东南亚渔民落脚避风塘之后，将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合，在烹制菜肴时，加入大量的葱蒜等香辛料，以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。 所以，我们今天说的“避风塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某个餐饮店的名字。 它所代表的，是一类使用了特定的烹饪手法和调味料，并具有其独特味道的美食的统称。 “避风塘”美食的精髓，主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类，更能体现出食材原本的鲜美，使其更加美味可口。 而今天的这道“椰香避风塘炒虾”，则在原有基础上，更添了一份椰香，不仅东南亚风情更加鲜明，味道也更加丰富。 用料中，A为原料，B为调料和香料，制作前请先看Tips。

用料

• 北极甜虾（A） 250g
• 面包糠（A） 适量
• 椰蓉（A） 适量
• 姜（A） 一块
• 青红尖椒（A） 各适量
• 葱（A) 一段
• 香菜（A） 一颗
• 蒜（A） 一头或更多
• 料酒（B） 5ml
• 白胡椒粉（B） 一小勺
• 生粉（B） 少许
• 盐（B） 适量
• 食用油（B） 适量

椰香避风塘炒虾的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料（A），虾提前自然解冻；

步骤 2

北极甜虾用厨房用纸吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均匀；

步骤 3

加入少许生粉，将虾拌匀，使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉；

步骤 4

锅中倒入适量食用油，大火加热至有许多小泡泡冒出，将北极虾下锅，大火炸。这里可以像我这样，将锅倾斜，然后分批次将虾下锅，半煎半炸，可以减少油的用量；

步骤 5

炸至虾表面金黄，体积膨胀，就可以捞出来了。将炸好的虾放在厨房用纸上，吸去表面多余的油分，备用；

步骤 6

处理其他的食材。青红椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成细末；

步骤 7

锅中留底油（可以比平时做菜稍微多一些），将葱姜蒜和尖椒下锅，小火煸炒；

步骤 8

一直炒到蒜粒金黄，香味浓郁；

步骤 9

倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松 ；

步骤 10

加入之前处理好的虾，转中小火，不停翻炒；

步骤 11

加入椰蓉和适量盐，继续翻炒，直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉；

步骤 12

关火出锅装盘食用。食用的时候，可以撒上一些切碎的香菜末。

椰香避风塘炒虾的小贴士

1. 这道菜用鲜虾也可，另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）； 2. 炸虾的时候，时间不要太久，以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉，也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用； 3. 这道菜，蒜的用量一定要大，否则就不是那个味道了； 4. 煸炒蒜末时，记得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，颜色金黄，这么做出来的蒜粒才喷香酥脆； 5. 如果加椰蓉的话，要在出锅前加，稍稍翻炒后就出锅，要不然就香味尽失了哦。

菜谱创建时间：2015-02-25 09:59:02