【川上文代】最好记的曲奇 四粉的逆袭

作者： 小麦麦咪

配方来自川上文代《西式糕点制作大全》简体中文版，操作手法来自麦咪童鞋的习惯性操作！耶！ 这一款是无蛋无液体的曲奇，操作起来十分方便！而且口感很香甜酥松！所谓四粉，就是糖粉+杏仁粉+高粉+低粉啦！哈哈（神经病！） 并且！配方极其好记！黄油=面粉，杏仁粉=糖粉！再来一撮盐！好记到炸对吗！ 操作也好记！跟着我念【【【黄油宁软勿硬，杏仁粉宁缺毋滥，面粉再懒也要筛】】】 这款曲奇就是做起来极！其！方！便！难道不是么？一个盆儿解决所有问题！耶耶耶！ 制作前请千万查看小贴士！小贴士！小贴士！小贴士！小呀么小贴士！ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 大号18/14/12/10/8齿挤花嘴 配方量可做曲奇约30-35片 170度，15-18分钟。 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• 发酵黄油 100g
• 糖粉 50g
• 杏仁粉 50g
• 低筋面粉 80g
• 高筋面粉 20g
• 盐（原方没加，但我推荐加） 1g

【川上文代】最好记的曲奇 四粉的逆袭的做法步骤

步骤 1

【准备工作】

步骤 2

黄油软化至可轻松戳出一个洞； 高粉、低粉混合过筛； 裱花嘴儿装入裱花袋儿

步骤 3

【制作过程】

步骤 4

软化的黄油丢入盆中，加入糖粉和盐，先用橡皮刮刀戳！戳！戳！把粉末大致粘在黄油上。然后用电动打蛋器先【中速/中高速画大圈儿】搅打约2分钟至色浅发白，羽毛状，看上去状态是软软的，而不是硬硬的。打起来的手感也不费力，就可以了。如果你的黄油不是特别软，就再多搅合一会，感觉很软妹了，再继续下一步！

步骤 5

筛入杏仁粉（如果本来就很细，可以不过筛直接加进来），继续用电动打蛋器【低速画圈儿】搅打约30秒，至看不到杏仁粉末和大粒颗粒，如果30秒之后还是看的到，就继续搅一会，宁软勿硬！

步骤 6

换刮刀，将过筛完毕的高粉+低粉加入盆中，【轻柔】翻拌，戳拌，切拌，切忌不要特别使劲地像揉面似得拌！不然会硬的挤不出来的！轻柔地拌拌拌至看不到面粉痕迹

步骤 7

【此时开始预热烤箱至190度】

步骤 8

面糊装入【布制/塑胶】裱花袋，挤挤挤，要掌握好力度和速度的平衡，挤成喜欢的形状，然后放入冰箱冷藏15min

步骤 9

烤箱转至170度，曲奇从冰箱拿出，烤15-18分钟。

步骤 10

出炉稍放凉1分钟，立刻移至烤网上晾凉

【川上文代】最好记的曲奇 四粉的逆袭的小贴士

♥黄油软化♥ 由于这是一款没有任何液体加入的曲奇，所以黄油的软化对于是否可以挤出漂亮的花型有着至！关！重！要！的决定性作用。冬天气温较低，黄油软化不好很容易导致无法挤出面糊，下面给出我个人推荐方法 【冬天之隔夜软化】 隔夜软化，提前一天晚上拿出来，不必拆开包装，但需裹上保鲜膜避免漏油，放在温暖的地方（室内温度20度+的直接放在室内即可）。早起再做，就会发现黄油已经软趴趴了。 【实在等不及之立刻软化】 如果实在等不及非要立刻做，那么就先把黄油拿出来，100g的黄油切成10小块儿，然后裹上保鲜膜，放进微波炉，叮20秒，基本上就差不多了。 ♥电动打蛋器？♥ 很多童鞋看到我写电动打蛋器肯定倒吸了口气，觉得会把黄油完全打发吧？曲奇延展性会太好吧？花型会丑吧？NONONO，黄油打不好，曲奇一辈子都不好挤啊！而且开着中速的电动打蛋器是不会立刻有能力把黄油完完全全打发到无法做曲奇的，相反的它还很省力。而且如果黄油打得不够软，对于后期没有液体加入的方子是很要命的，挤花需要的力道可不是一星半点儿…… ♥极细杏仁粉♥ 请尽量选用很细的做马卡龙用的那种杏仁粉，省得过筛，也可以直接用电动打蛋器打入黄油中（你就是懒） ♥是否加盐♥ 我个人的答案是：当然要加！提味！ ♥搅拌面团♥ 千万不要使劲地像揉面一样的搅拌面团！有很多童鞋经常反映挤不出来，或者很难挤，和你们用了吃奶的劲儿去搅拌面团有很大关系！不要着急让面粉全部被吸收，慢慢来，切拌+刮拌+翻拌，三者相结合，轻快地搅拌面糊直至成为柔软的面团，状态不是干干净净地一个面团，而是看起来就很柔软的面团/糊！ ♥布制/塑胶裱花袋♥ 挤起来会比较方便，没那么痛苦，不会爆袋十次让你疯掉之类的。虽然我个人是每次都用一次性的，因为曲奇来说，我对于掌握面糊软硬程度还是很自信的，所以每次都比较顺利 ♥关于挤花♥ 我喜欢用直着挤的花嘴，就像我写的那些。一是比较快，二是我喜欢小花，三是也有发挥余地，比如挤双层小花啊，旋转小花啊之类的，但其实中间有孔的受热更均匀更快一些。挤花的时候要平衡速度和力度，右手握袋，左手扶花嘴儿靠上面糊的部位，双手一起用力挤，不要光右手使劲，不知道我描述明白了没？ ♥冷藏or直接烤？♥ 你看到的图片中的曲奇就是我直接烤的，也没有冷藏，我个人倒也没觉得冷藏了以后定型能好多少（说白了还是因为懒） ♥烤盘颜色&材质♥ 黑色的厚重型烤盘因为吸热比金色要多，所以会出现同一批次的面糊，但是放在不同颜色烤盘里烤出来的颜色也不同的效果。对于曲奇的话，我个人还是推荐用金盘，这个配方的烤制时间也是对应金盘的，如果是黑色烤盘那要酌情调整时间和温度，避免上色过重，烤出焦味

菜谱创建时间：2015-02-25 09:29:32