抹茶红豆慕斯

作者： 撒撒野crystal

抹茶红豆卷，中间夹心是红豆慕斯，参考tinrry的视频做的

用料

• 蛋黄A 2个
• 牛奶A 70g
• 吉利丁A 2.5片
• 淡奶油A 125g
• 蜜红豆A 130g
• 鸡蛋B 6个
• 牛奶B 85g
• 玉米油B 50g
• 抹茶粉B 5g
• 玉米淀粉B 15g
• 低筋面粉B 50g
• 细砂糖B 80g
• 蜜红豆B 40g

抹茶红豆慕斯的做法步骤

步骤 1

材料A是做夹心红豆慕斯，材料B是做抹茶卷

步骤 2

先做红豆慕斯，把吉利丁剪成小片放冰水里泡软，是可以喝的水，如果没有冰水，可以放凉开水里，再放冰箱里

步骤 3

蜜红豆放料理机打碎，我直接买现成的蜜红豆，没有也可以自己煮

步骤 4

蛋黄加牛奶放锅里小火加热，边加热边搅拌，以免蛋黄结块，底部会糊，加热到有点稠稠的就好了

步骤 5

加入打碎的红豆，搅拌均匀

步骤 6

加入泡软的吉利丁，冬天蛋黄红豆糊很容易凉，可小火边加热融化吉利丁，边搅拌均匀

步骤 7

淡奶油打发至6、7分发，出现纹路消失即可

步骤 8

把打发好的淡奶油和红豆糊拌匀，室温放置

步骤 9

开始做抹茶卷，分离蛋黄和蛋清

步骤 10

牛奶加抹茶粉放锅里小火加热，边搅拌，要把抹茶粉拌均

步骤 11

拌匀后离火，加入玉米油，拌匀，油和牛奶不容易混合，用手动打蛋器快速搅拌就可以了

步骤 12

筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀

步骤 13

倒入蛋黄搅拌均匀

步骤 14

打发蛋白，湿性发泡即可，即提起打蛋器，是小尖勾，干性的话卷的时候容易开裂

步骤 15

混合蛋白糊和蛋黄糊

步骤 16

烤盘铺上油纸，四边高一点，折好四个角，撒上红豆

步骤 17

倒入面糊，震出气泡，就可入烤箱烘烤啦！我的烤箱是长帝30L，温度偏高，上下火90度，烤20分钟，大家根据自己烤箱调节温度，表面出现微黄，可用竹签插到中间，拔出没有面糊带出就是熟了

步骤 18

烤好取出震1-2下，震出蛋糕内部热气，烤网如图放置，然后把蛋糕倒扣在烤网上

步骤 19

趁热撕掉油纸，倒扣放凉

步骤 20

等蛋糕还有一点余温时就可以卷啦，把红豆慕斯糊涂在蛋糕上，慕斯糊像裱花的奶油那种状态涂抹最好，冬天慕斯凝固了的话可以坐热水里稍微热下，夏天慕斯没有凝固，可以放冰箱稍微冷藏下，我赶时间，没有放热水热下，慕斯糊都结块了

步骤 21

卷好放冰箱冷藏一个小时左右

步骤 22

冷藏好切去头和尾，不裱花直接撒上糖粉也很好看

步骤 23

也可以加上点奶油，放上草莓，撒上糖粉

步骤 24

这个我做了圣诞老人，圣诞老人是草莓切开，挤上奶油，再把头那半放上去，用芝麻做眼睛

抹茶红豆慕斯的小贴士

这个方子是做一个抹茶卷的量，三能28*28的烤盘也是可以的

菜谱创建时间：2015-02-22 23:53:20