酥皮巧克力泡芙

作者： 居姐

很香很好吃的泡芙，不过制作有点废时间。话说做这个时脑残了，先是揉酥皮时忘了放糖，成团后才想起，只能重新将糖一点点揉进面团，擀开后放进冰箱，又发现可可粉计算错了，想想算了，可是强迫症发作，又不甘心，还是拿出加了可可粉再揉，已经硬了的面重新揉软。后来又拿错了裱花嘴，真是到达成品不容易啊。

用料

• 酥皮
• 黄油 76克
• 细砂糖 70克
• 低筋粉 90克
• 可可粉 10克
• 泡芙
• 黄油 90克
• 鲜牛奶 200克
• 细砂糖 4克
• 盐 2克
• 低筋粉 110克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 4个
• 馅
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克

酥皮巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，材料中的低筋粉和可可粉筛过

步骤 2

加入切小块的黄油

步骤 3

揉成团

步骤 4

放两张保鲜膜之间，擀成薄片，冰箱里冷冻

步骤 5

冻硬后用模子刻成圆形，多余的再揉团擀片再刻，反复直到用完，依然放入冰箱，防止软化

步骤 6

泡芙材料里的粉类同样筛好

步骤 7

鸡蛋打散打匀后坐热水保温，不要太热，蛋会凝固，保持温蛋液

步骤 8

牛奶，黄油，糖，盐加热至沸

步骤 9

离火，立刻加入筛好的粉，继续加热并不断搅拌，到锅底有一层薄膜

步骤 10

离火，转入另一个容器，分次加入蛋液，每加入一次必须搅拌混合均匀，再加下一次

步骤 11

随时注意观察，提起搅拌刀，面糊在3--5秒间留下，刀上面糊呈三角形即可，蛋液不必全加完，不到程度继续加，到程度了停止加

步骤 12

放入裱花袋中，用大些的裱花嘴

步骤 13

裱一个盖上一块刻好的巧克力片，烤箱180度预热后烤40分钟左右，切记中途不要打开烤箱，会使泡芙塌陷

步骤 14

淡奶油加糖打至硬性后，待泡芙冷却，填入即可

酥皮巧克力泡芙的小贴士

原方说蛋液必须温的，我感觉不温也行，反而比温的湿润度高，自己掌握吧 揉成团的时候原方介绍速度要快，不要让手心的温度软化黄油，可是不软化没法成团，也不利于擀开，必须揉软了，后面反正都是放冰箱里定型的，不理解原方不能软化为何意 裱花嘴要大些，我一开始拿错了，拿了个小的，结果出来一丝丝，没办法，已经下手了，只能盘上去，结果烤出来扁塌塌的不好，也填不进料了，赶紧挖出面团，重新装裱嘴，才得以成功

菜谱创建时间：2015-02-20 17:30:31