泉州润饼（蛋酥做法）

作者： 尛米

这是一道流行于福建、台湾一带的小吃，薄如蝉翼的饼皮，包上爆满的馅料，丰富的味觉占据整个口腔

用料

• 面粉：水：盐 1：1：0.02
• 花生粉
• 蛋酥
• 菜脯
• 肉松
• 圆白菜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 豆干
• 辣酱

泉州润饼（蛋酥做法）的做法步骤

步骤 1

面粉和水按1：1的比例混合，放一小勺盐。搅拌至无颗粒。面糊是那种稠稠的能缓慢流动的，我也是凭感觉来的没有参照这个比例。

步骤 2

面糊拌好后，用保鲜膜封好静置10到20分钟，用打蛋器搅拌一次，再盖好保鲜膜静置10到20分钟。重复动作2次

步骤 3

静置面糊的时候，来做蛋酥。鸡蛋打散放适量白糖搅拌，热油锅，倒入鸡蛋液，这时筷子要跟着一起迅速搅散，否色会结块，边搅边炸。

步骤 4

直到鸡蛋稍微焦黄（是稍微哦），捞出放在油纸上吸油。在表面盖上一层油纸，压上重物压出油分。油吃太多不好哦。

步骤 5

蔬菜切丝，豆干切丁。用炸蛋酥剩余的油将蔬菜和豆干炒熟，调入盐、鸡精、生抽。

步骤 6

熟花生加糖搅打成粉，我是用的擀面杖。

步骤 7

煎饼，平底不粘锅烧热，小火。用手掏一点面糊，在锅底均匀的抹一层。待边缘翘起用手撕下来。 如果不是不沾锅，需要在锅底抹少许油再煎。煎得过程我没拍，为让大家更明白在网上找了一张图，大概抹一圈面糊就是这样子的，不要太厚。

步骤 8

煎好的饼先刷一点韩式辣酱，放上炒好的菜、菜脯、蛋酥、肉松、花生粉，用自己的方式包起来。

泉州润饼（蛋酥做法）的小贴士

1、蛋酥、花生粉、菜脯是润饼必备的哦，其余的随个人口味。菜脯我用的是老坛酸菜，酸酸辣辣的。 2、蛋酥如果想要更酥脆的口感，可以先炸后烤。 3、煎饼的时候，初学者可能不太熟练，可以先抹上面糊，再开火煎。 4、可以将两张饼加在一起包，因为怕料太多把饼皮撑破。

菜谱创建时间：2015-02-20 17:25:01