滋味蟹煲鸡

作者： 蜜偲WING

广东以外的地方，做蟹非蒸即炒或渍。广东人爱吃鸡，又喜蟹的鲜味，所以将两者合二为一，配上冬瓜充分吸收鸡蟹浓汤汁，滋味让人欲罢不能！限于家里的条件，最后放入冬瓜的步骤没有用砂锅。有些餐馆也把蟹煲鸡做成火锅，边吃鸡蟹边在浓汤汁中下其他菜煮食，别有一番滋味。

用料

• 大闸蟹 2只
• 鸡肉 半只
• 冬瓜 1圈
• 葱 2根
• 姜 1块
• 香菜 少许
• 盐
• 蚝油
• 鸡精
• 糖（腌鸡肉用）
• 生抽（腌鸡肉用）
• 生粉（腌鸡肉用）

滋味蟹煲鸡的做法步骤

步骤 1

（1）蟹处理干净后斩件，蟹身对半斩，斩下所有蟹爪并用刀背轻轻敲裂。最好选择膏足的蟹。 （2）鸡肉切块，加生抽、糖抓匀，再加淀粉、再加少许油 （3）冬瓜去皮切片备用 （4）葱切段，留用少许葱段先不入锅；姜切片；香菜切段备用

步骤 2

锅里加油爆香葱姜，倒入螃蟹，大火急炒

步骤 3

往锅里加水至沒过材料，加入鸡肉，煮至鸡肉半熟。

步骤 4

放入冬瓜，煮至透明，同时鸡肉刚熟透。加盐、鸡精，一点点蚝油。可以倒入少量淀粉水使汤汁更浓稠。此步骤有条件的可以把材料倒入砂锅装水再焖冬瓜。

步骤 5

撒入预留的葱段，起锅装盘，撒上香菜，大功告成。准备白米饭，汤汁拌饭一流！

滋味蟹煲鸡的小贴士

1）生抽、糖、淀粉、油的放调料顺序有助于调味料腌入鸡肉，味道不被淀粉阻隔，最后加油则称“封油”。同样的方法适用于所有红白肉的腌制。 （2）把鸡肉放入冰箱冷冻层是利用热胀冷缩的原理，让鸡肉更快吸收味道，加快腌制速度。 （3）用糖仅为调出生抽的鲜味，切勿放多。

菜谱创建时间：2015-02-20 15:09:04