奶油戚风纸杯蛋糕【不塌陷的戚风蛋糕】

作者： 朵大闲人

口感很湿润，味道也很清淡的纸杯戚风

用料

• 中号纸杯 12个
• 蛋糕底
• 低筋面粉 100g
• 蛋清 6个
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 40g（加入蛋清中）
• 白砂糖 15g（加入蛋黄中）
• 牛奶 100g
• 葵花籽油 75g
• 泡打粉 1小勺
• 炼乳 适量
• 装饰
• 蓝风车奶油 500g
• 食用色素 适量

奶油戚风纸杯蛋糕【不塌陷的戚风蛋糕】的做法步骤

步骤 1

称好所有材料备用

步骤 2

蛋白和蛋黄分开，蛋白打入无水无油的碗里。白砂糖加入蛋黄（图片我拍出来是6个蛋黄，实际我只放了三个蛋黄）。用打蛋器打发至颜色发白，体积变大，浓稠的状态。

步骤 3

分三次加入葵花籽油（也可以是其他的无味油）每一次都要打匀再加下一次油。

步骤 4

加入牛奶，打蛋器低速打匀。

步骤 5

低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄，用刮刀翻拌均匀（不要过度搅拌，避免面糊起筋性）成为无颗粒状的蛋黄面糊。

步骤 6

打蛋器洗净擦干，打发蛋白，蛋白加入塔塔粉，打到起粗泡，加入第一次1/3的糖。蛋白打至起略纹理后，加入第二次糖。再打发一会把剩下的糖加入，打成干性发泡。提起打蛋器，蛋白拉出直立不弯曲的尖角就可以了。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法要快而轻柔，从底下往上翻拌，避免用力过度蛋白消泡。

步骤 8

将第7步的面糊倒入蛋白霜碗里，翻拌均匀。

步骤 9

把面糊用调羹盛入纸杯中，约8分满。轻震烤盘震出气泡。放入已经预热的烤箱内，烤20-25分钟。

步骤 10

蛋糕稍凉后用剪刀剪去表面的硬皮。

步骤 11

趁有点余温的时候涂一点炼乳在蛋糕表面。（因为蛋糕体做的不甜，所有我加炼乳，如果蛋糕体糖分够了，不加也可以）

步骤 12

奶油加入白砂糖，色素，打至保持花纹状态。

步骤 13

等蛋糕完全放凉后，用大号裱花嘴，裱花即可。

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

奶油戚风纸杯蛋糕【不塌陷的戚风蛋糕】的小贴士

试了二次发现这个戚风基本不会回缩，烤制后表皮开裂是有的，但是没关系，因为表皮是要剪去的，你也可以不剪，只是我想统一软绵绵的那种口感。蛋糕体的味道很清淡，如果喜欢甜的可以加重糖的分量。

菜谱创建时间：2015-02-20 03:43:05