0失败 蛋卷儿

作者： 熊貓揸Van囝

蛋卷应该是每一个烘焙者的心头好，想试试，却会被看似简单却考技术的过程难倒一次又一次，心灰意冷之后又继续愈战愈勇，不管其他人怎么想，我就是这样一个妞，哈哈！在数不清的失败或者侥幸成功后，我已经验证过3天后，才发出此次的配方，希望可以满足各大卷卷爱好者的一个心愿！

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖（蛋黄糊用） 10—20g
• 白砂糖（打发蛋白用） 50g（我一般放35—45而已）
• 牛奶（可用纯净水或者橙汁） 50ML
• 色拉油（我用葵花籽油） 50ML（我一般放35—45而已）
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 80g
• 卷卷馅（多种选择）
• 1、奶油馅
• 白砂糖 20g
• 淡奶油 100ML
• 2、果酱馅
• 各种果酱 80g
• 3、肉松馅
• 猪肉松 100—150g
• 沙拉酱 适量（用于涂抹蛋糕体上）
• 4、各种水果馅

0失败 蛋卷儿的做法步骤

步骤 1

准备好食材，准确称量是好习惯呢

步骤 2

把白砂糖倒入蛋黄中

步骤 3

准备开打，中速，把白砂糖在蛋黄中混合均匀即可

步骤 4

如图打呀打

步骤 5

搅拌均匀后，倒入色拉油，继续中速搅打均匀

步骤 6

刚倒下色拉油的样子

步骤 7

搅拌均匀后，蛋黄糊开始变得饱满而油润

步骤 8

搅拌均匀色拉油后，倒入牛奶

步骤 9

搅拌一下，出泡泡了，哈哈，原谅我的懒，我是用电动打蛋器来搅拌的，各位亲，可以直接用拌刀拌匀的

步骤 10

停下电动打蛋器，倒下面粉（请先过筛，过筛就不上图了）搅拌均匀后即成为蛋黄糊

步骤 11

搅拌均匀后，蛋黄糊比较浓稠而色泽饱满

步骤 12

接下来开始打发蛋白的同时，把烤箱预热180度，10分钟。蛋白的打法是蛋卷的成败之关键所在，把打蛋器清洗干净后，保证无油无盐得前提下，用低速搅打到大鱼眼泡后加入1/3的白砂糖

步骤 13

在打到浓沫后可以再加入1/3的白砂糖，转为中速搅打直到第三次加白砂糖，开始有些许纹路后加入剩余的1/3白砂糖

步骤 14

虽然打到5,6分，但拉起打蛋器后，依然可以看到尖角的，所以发多一张给大家参考

步骤 15

这种是打发到8分的湿性，卷卷是会失败的哟，我也会发一些不应打发到的样子给各位参考

步骤 16

也是会失败的（看我失败的次数也不少吧）

步骤 17

这种也会失败哟

步骤 18

继续前言，把打发好的蛋白挖1/3过去蛋黄糊种，用刀切或者搅拌的方式进行搅拌均匀（千万别咒念地画圈圈呀）

步骤 19

搅拌均匀后，把蛋黄糊全数倒入蛋白糊中，继续刀切般搅拌均匀即可（手法要快，不然蛋白在这个阶段好容易消泡呢）

步骤 20

这就是完成阶段的蛋糕糊，浓稠，细腻，顺滑无颗粒，然后铺好油纸（这个步骤忘记拍图了，果然很菜）

步骤 21

震完气泡后，是不是更加细腻呢，呵呵

步骤 22

入烤箱，上下火，中层，165度，20分钟。至于时间和温度，各位大人看看自家烤箱帝的脾气而自由定吧，反正我这个烤箱大帝的温度偏高的，长帝的32G什么的，我也忘记型号了

步骤 23

这个是淡奶油的打发，我添加了好时的朱古力酱，成好好味道的朱古力忌廉

步骤 24

100ml的淡奶油，我加入15g白砂糖，15ml的朱古力酱来调味

步骤 25

继续打发，现在成9成了

步骤 26

打发完毕的朱古力忌廉，是可以裱花的程度才适合放入卷卷中呢

步骤 27

来个失败的鼓励一下大家，这个失败的原因是，第一，蛋白打发过了，如上图的失败的蛋白打发。第二，蛋糕体烤不熟透，也是一卷就成开口笑

步骤 28

成品如此

步骤 29

现在再示范几个补充的果酱内馅图，这个是一半橘子酱，一半蓝莓酱

步骤 30

最后来个总结，记得看小提示哟，呵呵！祝各位新年快乐！烘焙快乐！

0失败 蛋卷儿的小贴士

1、蛋白的打发非常关键，所谓是否成功的卷卷，都是靠蛋白打发成功换来的。 2、如果换成抹茶口味就在低粉中减去10g，加入10g的抹茶粉一起混合过筛入蛋黄糊中即可；如果想要朱古力味道的也同样道理；如果是咖啡味道的，先把5—10g的咖啡粉混入牛奶中，其他步骤不变。 3、可以在蛋糕糊完成阶段时加入蔓越莓、葡萄干、蜜蜜豆等干果来做蛋糕体。 4、这个配方我没有用朗姆酒，因为我家大人对酒精敏感，各位如果喜欢用朗姆酒调味的也可以在朱古力味道或者咖啡味道中加入适量的朗姆酒，在卷馅中淡奶油也可以加入适量的朗姆酒，不过我没有亲自尝试过哟！ 5、蛋糕体如果烤不熟，也是无法成功卷起来的哟！所以一定要保证蛋糕出炉时验证是否已经完全熟透。 6、蛋糕糊是偏湿润的，倒下烤盘时，是可以缓慢流动的。 7、如果内馅是定要为奶油馅，必须等蛋糕体有8分凉了才可以开始铺奶油，因为蛋糕体太热，铺奶油，是会融化的！而且卷好后放冰箱冷藏（非冷冻哟！）大概冰2—4小时再拿出来吃（具体看天气而定），非常好切块呢！如果是果酱或者肉松款则可以等到手心温热即可开始趁余温卷，也可以不冷藏即可享受开吃。

菜谱创建时间：2015-02-18 01:16:19