自制buttermilk（酪浆/白脱牛奶）替代品

作者： 一瓶梨酱

在国外菜谱中经常出现的buttermilk，国内并不好买到。一般我就大咧咧的直接用牛奶替换。但效果肯定会大打折扣。 现在，除了可以用淡奶油制出buttermilk和黄油，还可用更简便的方法做出buttermilk的替代品。 “不管在pancake或面包里，buttermilk的目的就是让面团形成蓬松且光泽的状态。而buttermilk里的酸会与面团里的酵母产生积极的反应。反应后，buttermilk的酸味会逐渐消失，而烘焙产品则形成了绵软蓬松的质地。” 方子来源于网络。 一杯牛奶约是227g，但其实利乐包一包牛奶200ml～250ml应该都可以。 一汤匙约15ml。

用料

• 全脂牛奶 1cup
• 柠檬汁/果醋 1tbsp

自制buttermilk（酪浆/白脱牛奶）替代品的做法步骤

步骤 1

一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋。

步骤 2

静置5～10分钟。

步骤 3

牛奶质地变稠了并且结出小颗粒。 姑且就像正牌buttermilk那样使用吧～

自制buttermilk（酪浆/白脱牛奶）替代品的小贴士

替代品肯定没有真正的buttermilk浓稠的，但据外国blogger说使用分量可以相同。不过这只是一个替代品，效果肯定也是略打折扣哒。有条件的话还是不要用替代品～ 其他比较实用的buttermilk替代方案： 　　1.酸奶Yogurt：混合3/4杯纯酸奶和1/4杯水。 2.塔塔粉Cream of Tartar：混合1杯牛奶和1又3/4茶匙塔塔粉，静置5-10分钟，当牛奶稍微浓稠出现凝结颗粒时即可使用。 （这两种我都还没尝试过，如果大家有尝试了的话，记得告诉我用后感哦。）

菜谱创建时间：2015-02-17 17:51:05