清甜爽口弹牙马蹄糕的独家秘诀分享

作者： 百变美厨娘

想把马蹄糕做出爽口弹牙的口感，就跟着我的方法来做吧！

用料

• 马蹄粉 250g
• 新鲜马蹄 15只
• 黄色片糖加冰糖 共370g左右
• 水 1700ml

清甜爽口弹牙马蹄糕的独家秘诀分享的做法步骤

步骤 1

250g马蹄粉用100ml水溶解后任其泡着，最好泡半小时左右，然后用手把里面没溶解的细颗粒捏溶，如果想做出口感嫩滑的马蹄糕，最好用滤网过滤一下，把没有溶解的颗粒过滤出来，如果想做出椰香马蹄糕，也可以加两包椰子粉进去一起泡，新鲜马蹄去皮切成薄片后剁碎。

步骤 2

往不锈钢煲里放700ml水，四块黄色片糖加少量冰糖（共约370g，我不喜欢太甜，喜甜的可以多加一些），开大火把糖烧溶后把切碎的马蹄倒入，然后用筷子把马蹄粉开成的浆搅拌均匀后用量杯量出300g，待煲里的马蹄糖水滚起来后把浆倒入，边倒边搅拌，锅里的东西马上变成全透明，把火关掉，把剩下的生浆搅拌一下后分批倒入，快速用勺子把煲里的浆搅拌起来，边倒边搅拌均匀，直到所有生浆都倒入煲内并搅拌均匀，此时马蹄浆就会是有点白色的浓稠状。

步骤 3

用来蒸马蹄糕的盆提前抹上油，然后把做好的马蹄浆倒入，用一个大锅烧开水后放进去蒸26分钟就可以了！

步骤 4

蒸糕的锅里水不要放太满，防止水开后溢入马蹄糕中影响口感，蒸熟的马蹄糕是晶莹剔透的！

步骤 5

蒸好的马蹄糕放凉后切块，就成为爽口弹牙的马蹄糕啦！

清甜爽口弹牙马蹄糕的独家秘诀分享的小贴士

马蹄糕要做出爽口弹牙的口感，除了要马蹄粉和水的比例恰当之外，关键步骤就是冷热浆相撞的步骤要处理好，坚持少量多次倒入的原则，每次都要把生浆充分搅动起来再加到熟浆中，加入后快速搅拌，让生熟浆充分搅拌均匀！我觉得我提供的配料比例算得上是黄金比例了，这样做出来的马蹄糕清甜爽口又弹牙，可以说是让人回味无穷呀！

菜谱创建时间：2015-02-17 06:46:00