自家制鱼丸-年年必备之

作者： Liemender

自家制鱼丸-年年必备之。 其实是爸爸去年这个时候制作的，懒惰如我，拖了一年终于发出了！ 每年春节时分家家户户都会置办年货，在外面购买的鱼丸总感觉比不上爸爸做的，不添加一丁半点防腐剂或香精。家的味道亦是如此，不含任何杂质的幸福感。 在外工作忙碌想家的时候可以做上一顿，将万千思绪吃进肚里吧！哈哈哈！

用料

• 花鲢 2kg左右
• 葱 2两
• 姜 2两
• 淀粉 3两
• 盐 125g（按比例酌情添加）
• 鸡蛋 2只
• 一台料理机

自家制鱼丸-年年必备之的做法步骤

步骤 1

准备好制作鱼丸的一切原料，花鲢去鱼鳞与内脏，洗净。 并备好一台料理机（这里用的是ACA的多功能料理机，当然也可以纯手工用刀剁，但会非常的累@_@）

步骤 2

葱切段，去除葱叶；姜去皮，切片。

步骤 3

鱼洗净，去除血污，剖成两部分。

步骤 4

用刀根顺着鱼肉的纹路剔出鱼肉（只有顺着鱼肉的纹路才不会出现鱼刺哟）

步骤 5

就像这样，鱼肉慢慢的被剔出。

步骤 6

余下来的鱼肚肉与鱼骨也可以利用起，制作炸鱼块或酸菜鱼。

步骤 7

剔出满满一盆纯纯的鱼肉，不带刺儿的！

步骤 8

将葱段与姜片放入料理机中，倒少许清水打成糊状。

步骤 9

就像这样！（似曾相识的绿...）

步骤 10

按500g的鱼肉250g水的比例，分次置于料理机中。

步骤 11

打成鱼糊

步骤 12

将全部制作好的鱼糊放入一个较大的盆里

步骤 13

放入葱姜糊

步骤 14

淀粉用少许清水调湿调匀

步骤 15

全都加进去！

步骤 16

鸡蛋清与蛋黄分离

步骤 17

将鸡蛋清一起放入盆中搅拌均匀

步骤 18

一定要快！再大力！

步骤 19

注意哦，最关键的一步来了！！放入精盐，盐过量会越拌越稀，盐少了会不能拌上劲。按照平时炒菜咸一点的份量，也就是500g鱼肉25g盐的比例。

步骤 20

加入食盐后会越拌越稠。 所以...还是要用力、要快......

步骤 21

搅拌到挤出鱼丸，能几秒钟屹立不倒的程度就可以下锅啦~

步骤 22

净锅加冷水，然后将鱼丸一粒粒下入锅中，搅拌好的鱼丸们会立即浮出水面

步骤 23

加热至水烧开，但不要等到锅水沸腾，沸腾的时候分三次加入冷水便可出锅了

步骤 24

美美的图片找不到了，放一张出锅后的净身照~ 就这样完成了，之后鱼丸想怎么吃就可以怎么吃，下火锅之类的就随意发挥吧！

自家制鱼丸-年年必备之的小贴士

关于盐的关键作用：鱼肉绞碎后，其蛋白分子便破碎，加清水搅拌均匀以后，再经过食盐的渗透作用形成新的分子结构。 如盐少会不能将水与鱼茸结合为一体，如过量，会渗出水。鱼丸做的成功与否主要在于水、盐与鱼茸的比例。 喜欢Q弹紧致口感的朋友，可以少放点水； 喜欢入口及化口感的朋友，可以多放点水。

菜谱创建时间：2015-02-16 21:46:51