学生时代的记忆—雪菜冬笋炒年糕

作者： 苏七弦

非常简单的快手菜！有菜有肉有主食，一盘就能填饱肚子。炒年糕在浙江是随处可见的路边小食，便宜快捷，是学生时代常会选择的早、午餐。普通的炒年糕一般是加咸菜肉丝或是白菜肉丝，这次虽然难得买到冬笋，但手头没有腊肉火腿做不来腌笃鲜，不知道该拿这一颗冬笋怎么办，索性来一份奢侈版的路边摊小吃，吃完也是幸福感满满！

用料

• 水磨年糕（片） 一包
• 冬笋 一颗
• 绿叶白菜 五片
• 浙江雪菜 1/4棵，这里用的是切碎的成品雪菜
• 瘦肉 手掌大小见方块
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 米酒 适量

学生时代的记忆—雪菜冬笋炒年糕的做法步骤

步骤 1

切好片的水磨年糕泡水。其实在浙江年糕是不放冰箱，而是整条泡在水里，虽然不太明白原理是什么，但亲测放进冰箱真的会长毛。_(:з」∠)_

步骤 2

冬笋去壳，绿叶白菜去根，洗净切丝；雪菜洗干净之后，切碎末。瘦肉切细丝，如果和我一样刀工不好的话也可以试试趁肉没完全解冻的时候切。

步骤 3

锅里放油，烧到五成热左右的时候放葱花，慢慢把肉丝炒散后加料酒和生抽。因为北美的猪肉真的很腥气，所以还加了一点点陈醋。肉丝基本炒熟之后放雪菜末，翻炒出香味后盛出。

步骤 4

在锅中加油烧八成热，倒入笋丝煸炒。这样做主要是因为不希望笋丝染上酱油色，而且油分够笋才会鲜香好吃。

步骤 5

用油爆香葱花，加切丝的白菜梗炒软，倒入生抽，然后放入控过水的年糕片一起炒。盐、糖按照个人口味添加，年糕稍微变软之后放入白菜叶一起炒熟。

步骤 6

加入3、4中的肉丝和笋丝，翻炒均匀。出锅时加入白胡椒粉，如果喜欢也可以点上一些麻油，吃起来更香。

学生时代的记忆—雪菜冬笋炒年糕的小贴士

如果不是熟练掌握颠勺技能的话，炒年糕最好还是使用不粘锅……理论上炒制过程是不需要加水的，这样会比较有锅气，不过如果快要炒糊了年糕还没软，还是酌情加一点点水比较好。 这个菜谱使用的是新鲜冬笋，当然其他笋也是可以的。但如果是春笋的话，建议先用醋水稍微煮一下去除涩味，不然吃起来会有一点麻嘴的感觉。第三步提到的浙江雪菜算是发酵食品，所以过油炒过味道非常鲜美，个人觉得最好不要用单纯的盐渍雪里蕻代替。

菜谱创建时间：2015-02-16 03:48:07