米齐

作者： 水都家鼠

现在很少有人家在过年的时候自己动手做米齐，都是买现成的。以前家家户户会做米齐，磨浆、洗甑、揉粿叶，每个环节都能闻到浓浓的年味。小时候，我会围在外婆身边，观摩做米齐的全过程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团；揪一块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。 做米齐的本意是供奉祖先，大年三十供过祖先以后可以吃到正月，可以煮也可煎炸。老福州还有相互讨米齐的风俗，为了讨个吉利。

用料

• 糯米粉 500g
• 糯米 200g
• 水 适量
• 红糖 50g
• 粽叶 适量

米齐的做法步骤

步骤 1

将糯米放电饭煲蒸熟后，加入适量红糖，搅匀，做为米齐的馅料，待用。

步骤 2

在一容器中，倒入糯米粉；再加入清水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度，可以略干些。

步骤 3

揉搓成粉团。

步骤 4

起一锅，放清水烧开，取一小粉团，压扁成小饼形状，放入沸水 的锅中煮熟。

步骤 5

取出煮熟的小饼，放入糯米粉团中，与粉团一起揉搓。其作用是 使得糯米粉团有柔韧性，容易包 裹馅料。

步骤 6

反复揉搓，使粉团更有韧性。

步骤 7

将粽子叶剪成小四方块，将粉团揉成长条，分割成一个个小剂子，剂子揉搓成碗状，取一团红糖糯米饭馅装入，捏合封口，口朝下按在小四方块粽子叶上，上蒸笼，水开后蒸5分钟。

菜谱创建时间：2015-02-14 20:17:47