红豆金钻

作者： 浮小笙

以前最喜欢买东哥面包店的北海道土司，裹着黄油香一片片手撕的感觉很棒，这个金钻也是一样的道理，因为片装黄油的裹入，让吐司的口感特能浓香有回味，榴莲老师给的方子，我减半做的，正好可以做一个标准450g吐司。记录下来，方便常做，也分享给大家 最爱红豆，红豆与金钻的结合，不能更爱！ 这次步骤图没有仔细拍，所以文字为主，下次好好再拍一次，再传菜谱！

用料

• 高粉 187g
• 低粉 63g
• 奶粉 8g
• 酵母 5g
• 糖 25g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个
• 炼奶 12g
• 发酵黄油 20g
• 片状黄油 112
• 冰水 102g
• 红豆 若干

红豆金钻的做法步骤

步骤 1

面团揉到完全扩张阶段 滚圆压平 保鲜袋装好 冰箱冷冻30分钟

步骤 2

片状黄油取出，案台撒高粉，走锤打压至有延展性，再擀成正方形

步骤 3

冷冻好的面团取出，先压再擀的方式，擀成长方形，黄油片的两倍大

步骤 4

片油放中间，两边向中间折合，接口处捏紧.

步骤 5

把捏好的面团翻面，擀长，再是八分之一处折，再把多余的折过来。再对折，完成一次四折。

步骤 6

再把折好的面团转90度，再擀长，把红豆放在中间三分之一处，把空白的三分之一折过来继续放红豆，再把还有最后三分之一折回来。 注意：按压手法是先两头按压，再中间按压，再擀平.

步骤 7

转九十度开始擀成长大片，大约2cm厚度，分二等份，每条再四等份.

步骤 8

每一条一边拉长一边拍平，四股编辫，顶部捏合，拍平，边角料补充到少的地方，两头对内折.

步骤 9

整形好后放入450吐司模具

步骤 10

视温度发酵一到两个小时，我一般烤箱里放一碗水，35度发酵。

步骤 11

下层，上下火，200度35分钟，我的烤箱温度偏高 第一次这个温度底部有点焦，第二次降到180度35分钟 出炉刚好

步骤 12

出炉立即脱膜，烤网上放凉！完了后手撕着吃吧，很拉丝～如果第二天吃，请入保鲜袋存放，吃前切片微波炉40秒！

菜谱创建时间：2015-02-13 12:01:25