龍井蝦仁

作者： 霏枫阁

爱厨原文：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=35

用料

• 無頭帶殼河蝦 1磅
• 龍井茶葉 半大匙
• 檸檬汁 少許
• 紹興酒 1小匙
• 鹽 半小匙
• 蛋白 1個
• 太白粉 1大匙

龍井蝦仁的做法步骤

步骤 1

將蝦泡在冰水中，加入檸檬汁少許浸泡片刻。取出蝦，去殼、用少許鹽與太白粉抓勻，然後再沖水洗淨黏液，拭乾。放入大碗中，加入鹽半小匙拌勻，當蝦仁產生黏性，再加入蛋白與太白粉1大匙拌勻，移入冰箱冷藏4小時。

步骤 2

用滾水沖泡茶葉，約5分鐘，待茶葉舒展開來即可。將茶湯濾掉，留下茶葉備用。

步骤 3

燒熱半鍋炸油，放入蝦仁之後關小火，將蝦仁泡熟、撈出。

步骤 4

炒鍋熱1小匙油，倒入蝦仁與茶葉，並加紹興酒1小匙，以大火拌炒數下即起鍋盛出。

步骤 5

食用前可以酌量滴一點鎮江醋，可以幫助蝦仁提味﹔不過，這樣可能會蓋過茶香，所以要自行斟酌。

菜谱创建时间：2015-02-13 06:17:56