干烧鱼

作者： 月尚清清

这道菜无论颜值还是味道都棒棒哒～简直是为节日的餐桌量身定制～

用料

• 鱼 一条（2斤左右）
• 五花肉 100g
• 水发香菇 5-6朵
• 冬笋 100g
• 胡萝卜 100g
• 青豆 100g
• 蒜苗 1根
• 腌鱼调料：
• 姜 3-4大片
• 葱 3-4小段
• 盐 1小勺
• 黄酒 1大勺
• 调料：
• 蒜末 3瓣
• 姜末 1大勺
• 蒜末 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 老干妈豆豉辣酱 1小勺
• 白糖 1大勺
• 生抽 1大勺
• 醋 2大勺
• 黄酒 2大勺
• 白胡椒粉 1小撮
• 其它：
• 油 大量
• 干淀粉 大量

干烧鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗干净，去除腥膜，擦干水分，在两边的鱼背斜着改几刀，注意不要将鱼肚子底下切破，用盐和黄酒涂抹鱼身，加入葱姜略腌

步骤 2

擦干鱼的水份，拍上含淀粉，将多余的粉抖掉

步骤 3

锅烧热后倒入大量的油，大火至油温8成热（用鱼尾或葱叶试一下，起大泡的程度）

步骤 4

沿锅边将鱼滑入油锅，待一面完全定型后再翻面，两边炸至金黄后捞出

步骤 5

将五花肉、泡发好的香菇切丁、葱姜蒜切末，泡发香菇的水要保留

步骤 6

将郫县豆瓣酱切碎

步骤 7

锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香后，放入五花肉丁和香菇丁，小火煸炒至五花肉出油，微微泛黄发干，推到一边，在空出来的地方下入切碎的郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣酱，炒出红油后再一起翻炒几下，加入泡香菇的水，再兑一些清水，加调料调味

步骤 8

开锅后放入之前炸好的鱼，转小火炖煮约20分钟，期间要不时的把汤汁淋到鱼身上，并推一推鱼，防止粘锅，注意水不要烧干

步骤 9

将冬笋和胡萝卜切丁，蒜苗切小段，并将胡萝卜、青豆和冬笋焯一下，焯的时候水里放一勺盐

步骤 10

鱼炖好后先将鱼盛盘，再锅里的汤汁中下入蒜苗和焯过的胡萝卜丁、青豆丁、笋丁

步骤 11

略微翻炒后浇在鱼身上即可

干烧鱼的小贴士

1、做干烧鱼用大黄鱼、平鱼、鲤鱼都可以，我个人更喜欢干烧大黄鱼，照片中的鱼只是买的时候觉得很漂亮，肉质并不好 2、炸鱼的时候最好多炸一会儿，要炸透，否则鱼会腥 3、炖煮20分钟后如果锅里的汤还是比较多，可以大火收一下汁 4、最后盛鱼的时候要小心，这时候的鱼十分容易散，可以用一个小一点的平盘子辅助 5、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙

菜谱创建时间：2015-02-12 14:03:09