红烧牛肉

作者： 愉记温馨小厨

用料

• 牛腩
• 姜
• 桂皮
• 八角
• 干辣椒
• 香叶
• 花椒
• 生抽 1.5勺
• 老抽 半勺

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉先用清水泡2个小时，去掉血水。锅里放冷水，牛肉也放进去，烧开后，把牛肉捞出来，用热水冲去血污，沥水。

步骤 2

锅中加油，小火烧热后，把花椒炸出香味后，花椒捞出来扔掉。下姜片丶八角丶桂皮丶干辣椒，加牛肉煸炒，一直煸干水纷，牛肉外面有些焦的颜色。

步骤 3

料酒，分两丶三次倒进去，每次炒到干。倒生抽丶老抽，倒开水过牛肉，加香叶。煮开后，开小火炖。开水最好一次加够，如果中途实在不够，一定要加开水。

步骤 4

小火炖1个半小时后，尝一下，适当加盐丶加糖。这时要偏淡，因为后面还会水份蒸发。

步骤 5

再炖半个小时，大火收干汤汁。

步骤 6

也可以事先煮几个蛋，剥壳一起煮。

红烧牛肉的小贴士

牛肉一定要煸干。发现牛肉煸干后烧，肉不会散，牛肉的香味全在里面，特别是筋的部分，胶原蛋白全被包裹在其中。

菜谱创建时间：2015-02-10 20:01:38