馒头包子不松软？不光滑？面食小白的馒头包子探索之路。

作者： 麦饭石

虽然生活在以大米为主食的淮河以南，但是对面食却无比钟爱。虽然街上也能买到松软洁白喜人的馒头大包子。窃以为那么白那么松软绵密的馒头，非一般人一般材料能做出来的。吃在嘴上，心里还是有点顾忌的。 大概见过妈妈做馒头包子的过程，不在妈妈身边，也会尝试做做。 刚开始独自做包子的时候是夏天，还算成功。后来温度下降，后果便不可控了。试验失败好多次，才算是总结出我的成功或失败经验，供大家参考吧。

用料

• 面粉（我用香满园觉得还不错的，主要是还算便宜） 适量（500g以上吧，怎么也是辛苦一趟哈）
• 安琪或其他酵母 适量（100g面粉加1g酵母吧，我都是看着加的，不知道具体克数）
• 砂糖 适量（为酵母发酵服务，一二十克吧）
• 食用油 适量（十毫升左右？据说面更光滑）
• 水 适量（少量多次加，具体多少加了才知道）

馒头包子不松软？不光滑？面食小白的馒头包子探索之路。的做法步骤

步骤 1

做酵母水。用少量温水（不烫手为准，不超过40℃）将糖和酵母化开。 （温度高的夏季直接用冷水）

步骤 2

和面。少量食用油加入面粉中并用筷子搅拌开，将步骤1中的酵母水少量多次加入面粉中，加一次搅拌一次，每次搅拌要彻底搅开！！！酵母水用完后，继续少量多次的加入温水并搅拌均匀，直到没有一点干面粉！！！

步骤 3

揉面。把面屑揉成一团，不停揉不停揉，直到盆里、手上、面团里看不到一点面屑，面变光滑，面团里外都一样。（这里你会发现面稀一点更好揉，哈哈哈哈！）

步骤 4

准备发面。面盆盖上湿布或者把面团装进保鲜袋或者带盖的保鲜碗，总之是避免面里的水分蒸发变干甚至变枯。

步骤 5

一次发酵。夏天可以直接室温发酵，几种方法可供南方冬天的时候选择①电热毯发酵②烤箱发面档发酵③泡沫保温箱放一大碗开水在面旁边发酵（不通电的微波炉也可以的哈，不通电！！！）④土豪可以开空调发酵！以上方法温度都不要超过40℃。千万不要用电饭煲的保温档发酵，你不用尝试的哈。

步骤 6

排气。等到面团发到两倍大或者面团里全都是细密的小孔，面就发好啦！用力揉面，直到里面的气孔全部消失，恢复到发面前的体积大小。（这么辛苦发面为哪般咯！！！）

步骤 7

整形。做成你喜欢的包子馒头花卷什么的，图上我做的是椒盐葱油花卷，很好吃哒。

步骤 8

二发。锅里先放一点热水，（不要太多太烫哈，容易把面坯底部烫死）把面坯发一下，面坯变大一点点就可以啦！（如果是电饭锅，发面的过程中不要通电！！！保温也不行！！！）大约半个小时，如果还是感觉没变大就不发了，直接蒸。

步骤 9

开蒸。倒掉二发的热水，锅里重新加冷水开始蒸。开始火别太大，水开后再蒸大约20分钟。冷水洗手，按一下馒头，马上回弹，说明已经熟啦，关掉火虚蒸三到五分钟吧！否则，再蒸5分钟再看。

步骤 10

敞开盖子，等到馒头温热的时候就用保鲜袋装起来，免得它们水分蒸发皮枯变硬啦！做太多一周内吃不完的话，就冷冻吧。看清楚，是冷冻哦！那就可以吃很久啦！

步骤 11

某天早上的早餐，花生红豆雪梨乱炖甜汤加椒盐葱油花卷，吃滴好满足。都是提前准备的，在我刷牙洗脸的功夫，它们都自己准备好啦！

馒头包子不松软？不光滑？面食小白的馒头包子探索之路。的小贴士

1、要注意的都在步骤里，表嫌我啰嗦哈。 2、面稀一点会更松软，面干了不容易发起来，吃起来更扎实。我喜欢出锅是它们都变成大肥猪的样子，所以面会活稀一些。

菜谱创建时间：2015-02-10 16:53:29