终极版牛轧糖

作者： clveyu

今年做了好多牛轧糖，棉花糖也用掉了好多，综合调整下来有了这个方子，软硬适中，不太甜，比较耐嚼~~ 有些人问起说一样的方子为什么出品效果不一样。的确如此，火候的大小，煮的时间，棉花糖的熔化状态都会对成品造成影响，把握好每个状态就能做出自己喜欢的糖哦~

用料

• 无芯白色棉花糖 140g
• 黄油 30g
• 纯净水 1大勺
• 无糖全脂奶粉 120g
• 花生or芒果干碎170g花生30g 200g

终极版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备工作： 找一个不粘锅，直径24cm左右（不能太小，棉花糖预热会膨胀。不粘锅可以有效防粘，谁都不希望好端端的浪费糖对吧） 如果使用芒果干，请切碎或者剪碎使用。

步骤 2

不粘锅坐小小火，融化黄油， 这时候可以加盖减少水分流失。

步骤 3

黄油全融化后加入棉花糖， 开始不用动，等底部融化后，使用筷子把上面的棉花糖翻下去，这步不能着急，慢慢来，火大容易焦，水分也流失比较快。

步骤 4

待棉花糖没有硬块，下一勺水，然后倒入全部的奶粉， 筷子快速搅拌至成团，倒入熟花生和芒果干碎，再次搅拌至融合。

步骤 5

关火，倒在硅胶垫上，隔着垫子来回折叠揉搓，去除多余气泡，降温到手摸着不烫的时候压平整形成方形。冷却后切块包起来。

终极版牛轧糖的小贴士

糖的熬煮时间不能长，棉花糖溶化的过程会有点点漫长，可是不能心急，如果难以控制，建议隔煮着的开水操作，不过时间会更长； 揉匀是很必要的，不然擀平下层会有大气泡； 这个方子里加了一点点水，目的是为了还原蒸发掉的一点点水分，如果操作很快手可以不加； 奶粉比较重要，建议使用奶味浓郁的奶粉，我用一半烘焙一半无糖全脂，奶粉越黄奶味越重的感觉； 有疑问可以回帖，我会一一回答~ Good Lucy~

菜谱创建时间：2015-02-10 16:06:50