脆鲩蒸蛋羹

作者： 桂花陈酿

脆鲩，福州本地俗称“脆鱼”，口感脆韧。前几日观《味道江南》中乌鱼蒸蛋，受启发，复制做法，效果不错。

用料

• 脆鱼薄片 6-7片
• 鸡蛋 3个
• 葱姜、料酒 若干
• 莳萝（dill）片 若干

脆鲩蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

脆鱼片薄片，盐、葱姜酒腌半小时以上。

步骤 2

腌好的鱼片沾上莳萝

步骤 3

鸡蛋加凉白开盐打匀，滤泡入沸水蒸箱蒸25分钟

步骤 4

鸡蛋羹凝固后铺上鱼片再入锅蒸5～6分钟（铺鱼片同时，蒸锅应保持沸水状态）

步骤 5

出锅趁热食，鱼片与蛋羹同食才是正解

步骤 6

鲜、嫩、脆，不可方比，友情走秀香草：胡椒薄荷

脆鲩蒸蛋羹的小贴士

1.凉开水少气泡 ，你懂的 2.用滤网可消泡，你未必懂的 3.如果想追求超嫩，可包上保鲜膜或锡纸扎孔蒸 ，时间顺延，你也许未必懂的 4.鱼不宜太厚，时间不宜太长，易老

菜谱创建时间：2015-02-08 22:48:17