老北京奶酪

作者： Bay-7

爱醪糟的孩子们为自己加一道甜点吧！

用料

• 鲜牛奶（袋装、现挤牛奶都可） 300ml
• 醪糟 100-150ml
• 白砂糖 适量
• 葡萄干或其他果仁（可无） 10粒

老北京奶酪的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入奶锅中，加热烧开。 【注】烧奶的时候看好奶锅，防止牛奶噗出来。

步骤 2

烧开牛奶之后，关火。将牛奶静置放凉（一定要放至常温才好）。 放凉之后的牛奶上方会有一层奶皮，用勺子或者筷子将这层奶皮剥掉。（丢掉或者食用掉都可以）

步骤 3

在放凉牛奶的过程中开始准备米酒。 醪糟可以自己酿也可以从超市买。建议买液体加米一起包装的那种。 准备一个纱布或者铁丝网，将醪糟一起放入其中，将里面的汁液挤出。图为挤出后的米酒颜色和浓度：白色半透明微稠液体。 【注】不建议直接购买米酒或者米糊，勤劳的小天使要自己动手哦，成功率会更大。

步骤 4

牛奶晾好了。我已经偷偷把奶皮吃掉了嘿嘿。 将牛奶倒入一个干净的容器。

步骤 5

加米酒。按照米酒：牛奶为1:3到1:2的比例，加入米酒。 再根据自己的口味加白砂糖。 搅拌均匀！！！ 【注】米酒加之前最后混合搅拌一下，米酒不是溶液，静置之后会有沉淀影响密度。

步骤 6

装杯或者装碗。 每一杯的量依据个人喜好一次吃多少而定。建议不要一份太多，否则蒸奶酪的时间就要加长了，不好控制哈。

步骤 7

装好杯了！

步骤 8

入锅

步骤 9

建议在上面放一个盘子或者挡板，防止水蒸气落进去，否则就失败了。

步骤 10

开始蒸！12-15分钟，根据你每一杯的量而设置。

步骤 11

闹钟响了，蒸好了！但是，不要着急，快去断火，不然就蒸老了。但是不要开锅盖，在计时3-5分钟，用锅内的水蒸气闷它，效果更好。

步骤 12

终于好了，等着急了吧。看一看，这个和刚入锅的时候差不多呜呜！

步骤 13

我有办法，把你准备的果仁加在表面上，我加葡萄干喽。你看葡萄干趴在表面上，说明做成功了，凝固了。 可是...如果你的葡萄干掉下去了，那就是没有凝固或者凝固的不够好~

步骤 14

把出锅的奶酪放至常温，然后移入冰箱。 在上面罩上一层保鲜膜，好处有两个：冰箱里的水蒸气不会进去，冰箱里的味道不会进去。

步骤 15

过一段时间，想吃了取出一杯来吃吧！！！

老北京奶酪的小贴士

1. 如果一次米酒汁都挤出来了，下次做之前要充分混合均匀再加牛奶里面噢 2. 没有凝固的原因可能是：米酒本身没达到要求；米酒比例不对；蒸的时间过短；等等（自我反思）。 3. 关于米酒的牌子，我这里不想做广告，建议买牌子好质量好的，自己吃着爽，成功率也高啊！ 4. 欢迎大家有问题一起交流！本文是我发表的第一篇菜谱，实在怕自己说的不清楚，就发了很多步骤，其实很简单哈。有问题欢迎指教。

菜谱创建时间：2015-02-08 20:13:24