仙乡“浇头面”

作者： 而安食材

浇头面是浙江仙居无人不晓的汉族传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。 据说以前在艰苦的年月里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。逢年过节，女婿上门，也是现吃下一碗分量十足的浇头面。而今，这个传统一直被延续下来。 浇头面没有固定做法，可以随意搭配。例如再加入香菇干、红萝卜、葱花等装饰，色香味俱全。 用料可以在淘宝店铺：http://shop110799807.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp&user_number_id=2021493615 或者在微店“而安食材”中购买到。

用料

• 古法手制「索面」
• 溪滩「鸭蛋」
• 「黄花菜」
• 「豆腐皮」
• 仙北「冬笋」
• 「油泡」
• 优质「猪肉」
• 「小青菜」
• 「葱花」
• 「豆腐」

仙乡“浇头面”的做法步骤

步骤 1

热锅，放入少量油，并将油染满锅壁。挞蛋饼。并且段。

步骤 2

将所有东西切好，放置备用。

步骤 3

热锅，放油，先炒“猪肉”，加入适量“盐”闻到香味后， 依次加入“冬笋”、“豆腐”、“油泡”“葱白”翻炒。

步骤 4

倒入水，直至水沸腾后加入“豆腐皮”黄花菜”“鸭蛋”“葱花”等其它用料。再加入其它调味料。料头都最好了。

步骤 5

另起锅炉，将水水煮沸，放入索面，用筷子搅拌，避免粘黏。水沸后关至小火，放入青菜装饰。菜熟即可。 备注：索面含盐分。尝汤后再决定是否加盐。

步骤 6

一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，索面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

仙乡“浇头面”的小贴士

特色美食，敬请关至“而安食材”。 我们分享制作过程，分享文字，分享心情。 岁月在沉淀，望君惜“而安” 用料可以在淘宝店铺：http://shop110799807.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp&user_number_id=2021493615 或者在微店“而安食材”中购买到。

菜谱创建时间：2015-02-08 13:27:10